做了一只北京烤鸭

北美吃货快报 · 发表于 2013-3-19 16:14:20

本帖最后由北美吃货快报于 2013-3-19 18:46 编辑

前两天吃货好友感觉嘴很馋，可是也不知道想吃什么，于是小编就趁这个机会做了一下号称有一定技术含量的北京烤鸭。
其实问题不大，也不是很难，但是刀一定要锋利，并且如果有气泵那当然是最好的了，需要花的时间还蛮长的。

需要的材料有，一只鸭，蜂蜜，甜面酱，葱，黄瓜，面粉。还有上面提到的两个，一把锋利的刀，以及一个气泵，小编家有一个给气垫床充气的气泵以及给轮胎充气的气泵。

1.把鸭用温水洗干净，在洗的过程中要对鸭子进行按摩，这样等会儿更有利于鸭子的皮和肉脱离，皮才会脆。

2.小编有点看不过那个鸭子的眼睛和脚，总感觉还是个生灵，所以去了头，脖子，和鸭掌，等你的手上拿着一只全鸭，你懂我在说什么。。
3.因为普通家庭不会有地方挂鸭子，所以找一个喝完的红酒瓶，因为红酒瓶粗细和高矮最合适，把鸭子插在上面。

4.用气泵对准去头的地方开始充气，随着充气越来越多，鸭子体积会膨胀的越来越大。就算你松手，还是会有气体留在鸭子体内。

5.反复冲两次以确保气体饱满，然后烧热水，烧开以后把水从鸭子身上淋下去，反复淋两三壶。这个时候你可以看见鸭子的皮在紧缩，但是身体涨了起来。

6.在浇完热水以后，紧接着用蜂蜜均匀的涂抹全身，然后放在风口或者用风扇吹干。目的是为了让鸭皮更脆。

7.在风干过程中可以多刷两次。这个过程小编等了一晚上加一上午，要等鸭子再次风干。

8.把风干后的鸭子从酒瓶上取下来，体内塞入面包或者苹果，小编两者都塞了，塞满。这样就不会塌陷，并且有香味。
9.用锡纸把你觉得容易烤焦的地方包起来，肚子朝上，把烤鸭放进烤盘。

10.烤箱温度设置小编用的是350度，每半个小时检查一遍，稍微焦黄了就翻面，两个半小时以后就好了。

11.在等待的两个半小时内，首先切了黄瓜，葱。
12.美国的中国超市里的甜面酱咸更多，甜更少，而且太硬，太粘稠，这个时候就需要加工了。把甜面酱放进锅里，然后加入适当的水和蜂蜜，一直不停的翻炒不然会糊锅，直到冒泡为止，这样甜面酱就会更像国内的烤鸭甜面酱。
13.面饼小编试了两次才成功，和面很关键，面和水的比例基本上是两份面，一份水的量。这个面要活的黏黏的，放在手上手心向下它会吸附住不会掉下来，这样才可以。把锅烧热了，然后把面团拿在手上，按进锅里，在锅里转一圈，就有一层面黏在锅底，这一层面就是咱们要用的面皮。等面皮开始卷边了，就拿起来，放在沾湿了拧干了的paper towel上，这样可以保湿。
14.当把11-13做完了，厨房收拾干净了，基本上等一等鸭子就可以出来了。
15.鸭子好以后，切的时候要用锋利的刀，不然不好片。喜欢怎么吃，就怎么片。

16.片完以后把还剩一点鸭肉的鸭架直接烧一锅水丢到锅里，这个鸭架汤超鲜，做的时候什么调料都不用放，做好以后盛起来的时候，稍微放一点点胡椒，盐，喜欢的可以放一点鸡精，就超鲜美了。

到这里，一只鸭子就被物尽其用了。现在想想都还有鸭皮咬到嘴里的脆脆的感觉，还有葱的香味和黄瓜的清新。