回锅肉+西班牙海鲜烩饭

海口_美国代购 · 发表于 2013-6-29 16:57:18

本帖最后由海口_美国代购于 2013-6-29 19:47 编辑

做了好多次红烧肉，都没买对五花肉。
这次买了五花肉后居然先做了回锅肉=v=。
Recipe都是在网上找的，但是自己加了一点创意。
因为不是四川那边的人，没吃过正宗的回锅肉。在国内吃过几回都没觉得特别好吃。
但是这次做，真心觉得好吃 > <。先上熟肉

材料：大葱（超市没有-v-），胡萝卜（最好买那种baby carrot吃起来脆脆的），豆豉，海天黄豆酱（人家用甜面酱），干辣椒，花椒，蒜头，五花肉。

过程：
把五花肉切成5cm宽的条状放入锅中煮，煮至没有血水看侧面能否挤出血水。
煮后，肉汤留下做其他用。
煮后把肉放入冰水中冷却。
切成块，再放入冰水中一次。
滤过水，倒油热锅，放入肉。
炒至肉微翘。

把肉放入碗中静候。
放入干辣椒，花椒，蒜头，葱白，炸出红油，再放入豆豉，黄豆酱，胡萝卜，酱油，葱。
（如果觉得干，可以加点肉汤。）
把肉到回去，一起炒。

同学告诉我说做完要压一下，把油压出来，还有肉片要切薄一点。

这是我自己做的，也没有吃过原版回锅肉。但是效果还不错，所以啊。。。不喜勿喷啦~
本来还想写西班牙烩饭的。。。。但是太懒了，下次吧~

-------------------我是不偷懒的分界线------------------------------------------------
昨天去了市里最大的wegmans，不得不说那里东西很多，什么都很新鲜，让人有想买的欲望。
最近在人人看看到有一个西班牙海鲜烩饭，一直记在心里。
正好有上面煮肉留下的‘肉汤’，于是也自己做了个西班牙海鲜烩饭！

材料：蒜，葱（optional），洋葱，番茄or西红柿，虾，新鲜干贝，胡萝卜，mussels，大米（建议用西班牙圆头米），意大利式番茄酱（做意大利面那种optional）。

步骤：
把mussels在清水中泡10分钟。
倒有热锅，放入葱，蒜，洋葱，直到香味溢出。
然后放入虾，炒至两面变红，拿出来。（我完全搞不明白拿出来的原因是什么）

放干贝和番茄和胡萝卜，把番茄压出汁，直到看到沸腾。
倒入一点热汤，放一点意大利番茄酱，加入虾和mussel，放入米。（煮的时候一定要每两分钟搅一次，因为米很容易粘锅底。）
看到水被吸干，再加一点汤。一直加到米软化。（我用了差不多25-30分钟）
就好了~

刚煮好就拿出来吃（还可以看到有些汁），如果放10分钟，汁都不见了。

建议：关火后让饭在锅里呆一会~5-10分钟。汁都会被吸入饭里，好吃程度比刚出炉就吃好一倍。（也有人用锡箔纸包住放5-10分钟。）

呐，这个你完全不用加糖都会感到很鲜甜。
真的超好吃~
昨天就一个人，手忙脚乱的，照相就没好好照。
大家自己找感觉吧~