炸带鱼时，如何做到酥脆不会软

huanghelou520

说起带鱼，最近才发现好久没吃了，还挺想念这口鲜美的味道。于是天刚亮就去市场挑了两条新鲜的带鱼。带鱼作为一种深海鱼，含有丰富的钙、硒、蛋白质以及磷脂等营养成分。经常食用不仅能够有效预防骨质疏松，还能帮助提升记忆力。因此，我家时常会买些带鱼回来烹饪，一家人都特别爱吃八卦爆料。
带鱼可以说是一道家喻户晓的美食。我从小就特别喜欢吃父亲做的炸带鱼，那酥香的味道简直无与伦比。记忆中，两块炸带鱼就能让我干掉两大碗米饭，简直美味到不行。为了炸出外酥里嫩、不回软的带鱼，我70岁的父亲一直强调有两个关键诀窍：腌制方法和酥炸糊的调制。只要掌握了这两点，就能炸出酥脆不费油的带鱼。

调制酥炸糊： 面糊的关键在于不能只用单一的面粉，而需要使用面粉、玉米淀粉和糯米粉，按照2:1:1的比例混合。加入适量的清水调成稀薄可流动的糊状，再放入两勺色拉油搅拌均匀。这样调制出的面糊炸出的带鱼不仅酥脆，而且能够长时间保持口感。

wpan

谢谢LZ的分享

wpan

我自己也炸不好，所以总是买外卖

洛杉矶天巍建筑

哈哈同谢楼主的分享，明天就去买带鱼
来自: iPhone客户端