巴斯克芝士蛋糕

a113018220 · 发表于 2024-6-14 15:41:11

湾区有一家叫uncle Tetsu的芝士蛋糕店，很喜欢它家的Burnt Basque cheese cake，就是离我家比较远不好买。于是网上搜了配方尝试着自己做，慢慢调整成适合自己口味的配方。下面是6寸圆形蛋糕模的配方。
cream cheese 8oz（包装好的一整块）
heavy whipping cream 120g
大鸡蛋2个，搅拌成鸡蛋液
细砂糖50-60g 随意放
玉米淀粉或者低筋面粉 10g（可放也可不放）

提前软化的cream cheese加入细砂糖用电动打蛋器器搅拌顺滑，分两三次加入鸡蛋液，每次加都要搅拌均匀才加下一次的。淡奶油慢慢加入奶酪糊中，一边搅拌一边加直到全部加完。最后筛入玉米淀粉或者低筋面粉，搅拌均匀。最后蛋糕糊过筛一遍倒入模局里，轻摔一寸模具，震掉气泡。烤箱提前预热430F。放入烤箱中下层烤20-25分钟。如果只有三层那种小烤箱就放中间层烤。烤的时候要看着避免烤焦了。出炉拿出来放凉后放入冰箱冰镇第二天吃。可以放个三天左右。放几个不同时候做的照片。封面是之前做的刚出炉的，切掉一角的是昨天做好冰镇之后回油的，颜色会比刚烤好的深一点和油润一些。
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