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研究生
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出生在四川的我,从小被教导:猪肝,要切得越大片越薄越好,急火成菜,一分钟内,一爆而起。而得知中国厨师爱用猛火之后,我亲爱的小姨(原本是他小姨,但是跟我特别亲就像自己的亲小姨)在我生日之际置办了全套中国厨师的猛火灶送给我,超级感动!!!然后我就开启了放飞灵魂的做有灵魂有锅气的川菜之路!耶耶耶
酱爆猪肝要领:刀功要求极薄极大片,我猪肝横着有多大就切多大,确实需要一点点技术 然后就是上浆,水淀粉和盐浆好,腌制10分钟,不要太久,锅烧热加油,全程大火,油热之后倒入猪肝,迅速滑散,滑散后立马加入事先剪好的辣椒段和花椒,葱,姜,蒜,鸡精,炒一分钟勾入水淀粉炒匀立即起锅,不要太久,一来炒久不嫩,二来以免猪肝的香味完全被调料压住。但是要有猛火灶才能一分钟出锅,正常家庭炉灶的话,明火炉两分钟,电炉两分半钟。
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