#Luna's Recipe#自制豆浆·豆腐脑·老豆腐·豆渣饼子---详细图解

MrsMacLeod · 发表于 2013-10-25 06:58:18

本帖最后由 MrsMacLeod 于 2013-10-25 20:31 编辑

黄豆的各种益处就不多说了，光凭一碗黄豆各种从量变到质变的过程，进而演变出各种形态来说，让我真心佩服祖先对吃的追求，作为一个合格的吃货，一定要将以发扬光大。

无论你是要做豆浆还是豆腐都离不开黄豆。转基因的话题也不在这里多废话了，自家吃就尽量在选材上考究一些，买有机和非转基因的大豆作为原料。

需要的食材和工具-------------
*豆浆：黄豆，纯净水，研磨机/榨汁机/搅拌机（任一种皆可）
*豆腐脑：豆浆，温度计，内酯（不要问我北美哪里买的到，我是在TB买的）
*豆腐：豆浆，温度计，豆腐模子和盐卤（匀购于TB）

具体做法：
豆浆：
干黄豆100g浸泡在冷水中过夜，或8-10小时左右（根据室内温度）
打出原浆，或榨汁（根据选用器材不同）

用棉纱布过滤出豆渣（北美有卖CHEESECLOTH就很好用）

豆渣可留下做其他食物，或选择丢弃

过滤出来的豆浆兑纯净水至到总容量达到一升（也就是说豆浆的比例干豆：水是1：10）
然后将表面一层泡沫撇去

小火慢煮加不停搅拌，豆浆容易溢所以要全程盯看

待豆浆沸腾后再撇去多余的泡沫，保持小火沸煮5分钟（这样可以去除豆子的腥味，出来的豆浆才会香浓），即可关火

------------豆浆制作完成
豆腐脑：
用温度计测量豆浆温度，待豆浆温度降到80-90摄氏度左右时

准备一个带盖子的容器，加入1.5克的内酯用少许冷水融化
将豆浆倒冲入容器内，盖上盖子静止10分钟，豆腐脑就大功告成了。
浇上卤子，变是北方吃的豆腐脑，喜欢吃甜味的就直接加白糖。

-------------豆腐脑制作完成
卤水豆腐：
煮沸的豆浆内加入总体积20%的冷水（一升的豆浆加200毫升的水）这样会帮助豆浆快速降温，此时豆浆的温度应该在75-85左右
在一个小容器内将4克盐卤用60毫升纯净水融化（实际操作可能用不到这么多，但有备无患）

将卤水一滴一滴的慢慢加入豆浆内，不停搅拌，豆浆会开始出现絮状，静静观察会一下子从量变到质变，水和豆腐分离了，此时就不要再添加卤水了

盖上盖子静置10分钟
将豆腐模具放在水池内，容器内铺上纱布一块（一般买豆腐模具，这些都是免费赠送的）

将豆浆倒入容器内，此时大量的水会流出来，只留下固体物在容器内，用打蛋器搅拌一下会帮助豆腐组织更细腻，盖上纱布，

放上模具的顶部

上面压上重物

静置15分钟即可

不马上吃的话，可以浸泡在冷水中放入冰箱保鲜

-------------卤水豆腐完成
豆腐的老嫩是根据压制的时间决定的，喜欢嫩一些就压时间短些，老豆腐就压时间长些。我们要在实践中进步哦～

如果你不舍得把豆渣扔掉，其实它也是很有营养而且吃法很多的
可以蒸，可以炒，可以煎炸，我这里就介绍一个我妈妈的方法，做豆渣玉米饼子。
将豆渣与等份的白面和玉米面混合，加白糖，泡打粉，酵母用温牛奶活成面

发酵一小时后，整形加红枣

上笼屉大火蒸30分钟即可。