冬季最佳食补－－－姜母鸭
姜母鸭顾名思义是一道需要很多姜母来制作的菜，姜母就是平时用的老姜。姜母鸭属于汉方菜，需要和中药材一起炖制才能达到食补的疗效。里面有用到当归，黄耆，党参，川芎，熟地，枸杞，红枣等，具有补气养血，疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，是一道特别适合冬季食补的菜品。
需要的食材： 鲜鸭一只（红面番鸭最佳） 生姜一大块 糯米酒（广东米酒或台湾米酒）1瓶 麻油15g 当归150g 黄耆150g 党参150g 川芎150g 熟地150g 枸杞和红枣适量 纯净水适量 盐，糖和生抽适量
做法： 将鸭子洗干净，去掉尾部和颈部多余的肥肉，斩成大小适中的块状
炒锅烧热加麻油入去皮切片的生姜，煸炒至焦黄
入鸭肉煸焯至变色 将当归，党参，黄耆，熟地，川芎放入茶包中放入锅中（在北美，一般的亚洲类超市卖干货的区域或多或少都能找到煲汤的这些药材，如果配不全也没关系，能用几样用几样） 倒入糯米酒一瓶大火烧沸（正宗的应该只用米酒炖，大概要用三四瓶的样子） 纯净水烧沸，倒入锅中加至高于食材的水量（切记，加沸水）
将汤面上的油脂撇掉（好喝的汤一定要清，这一步不可省略，否则会破坏口感）
不盖盖子中小火炖40分钟 加入生抽和白糖少许，食盐调味，放入枸杞和红枣继续炖10分钟
撒上少许葱花即可
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发表于 2013-12-19 20:59:56
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