老北京牛舌饼！有喜欢的么【附配方】

欢乐多

突然就想吃真武庙桂香春那家的牛舌饼了，抓肝儿啊！然后就找了方子撸。。。除了没那么咸之外其他的都和桂香春一样


黑芝麻馅儿：
面粉55克，纯黑芝麻粉30克，自制椒盐5克（花椒，孜然，盐，1:1:1的比例，先将花椒和孜然在锅中小火炒熟，用擀面杖碾碎，然后放入食盐混合成椒盐），蛋清一个。
油皮：
中筋面粉110克，玉米油35克（喜欢吃猪油的可用猪油替换），糖10克左右（可依据个人口味调节），水40克左右（根据面粉吸水量和区域湿度的不同来调节）
油酥：
中筋面粉90克，玉米油45克
做法：
1. 黑芝麻馅儿中的55克面粉小火炒熟后混入黑芝麻粉，椒盐和蛋清，用筷子搅成絮状，再用手捏成团，分成16份，每份10克
2. 油皮的材料混合，揉至表面光滑，盖保鲜膜防止水分蒸发
3. 油酥材料混合，成团。
4. 将油皮，油酥分别平均分成16份，油皮擀开成小圆片，油酥捏成小圆球，用小圆片包住小圆球，包好后擀成长条。
5. 将油皮油酥擀成的长条卷成小圆柱，圆柱的底部冲着自己的肚子，这时候压瘪圆柱，圆柱又成了一个长条型，继续擀开，成长条，卷起。
6. 卷起后用食指从中间往下按，两边的卷卷就会往上面翘，然后压瘪，擀成大圆片，放入10克的芝麻馅儿，包好
7. 包好后擀平，整形成牛舌状
8. 将全部做好的牛舌饼放在烤盘上，刷蛋黄液，撒白芝麻
9. 350华氏度，烤15分钟，烤好后不要马上拿出来，等大概5分钟后拿出
10. 个人感觉冷了之后比热的好吃~

希望你们喜欢，有问题可以留言~~



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胖的跟怀孕似的

虽然不知道楼主说的那家店，但是我也好爱牛舌饼。楼主好强，可以开店的水平。

欢乐多

胖的跟怀孕似的 发表于 2015-12-15 20:37
虽然不知道楼主说的那家店，但是我也好爱牛舌饼。楼主好强，可以开店的水平。 ...

有机会一定要去吃哈，在复兴门附近！！他家的重阳糕也好吃
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grandmom乐悠悠

比目鱼小姐

看的我整个人都崩溃了！我最爱牛舌饼，没有之一！就好那口！
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sum0mer

必须一赞！我之前也是那家店的常客！尤其是过年家里会去买好多。我也做过几次牛舌饼解馋，在这里常年怀念桂香村稻香村伤不起

水果君

厉害啊
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Laurinda媛

小学就在真武庙旁边。不会桂香春我觉得重阳花糕+芝麻酱条好吃。牛舌饼喜欢稻香村~

欢乐多

Laurinda媛 发表于 2015-12-16 05:31
小学就在真武庙旁边。不会桂香春我觉得重阳花糕+芝麻酱条好吃。牛舌饼喜欢稻香村~ ...

我也超爱吃他家的重阳糕，稻香村的也好吃呢，越说越想吃了
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欢乐多

sum0mer 发表于 2015-12-15 23:07
必须一赞！我之前也是那家店的常客！尤其是过年家里会去买好多。我也做过几次牛舌饼解馋，在这里常年怀念桂 ...

因为怀念，所以自己学会做各种酥皮点心了，还学会了做月饼
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虎年开始

喜欢，昨晚还想着让谁带些过来

梦想守护者

喜欢啊

三文鱼小妞

Sortngo

求方子！
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