新生菜谱~湘味鸡胗

小昕-xin

在家也能轻松做出超专业的湘味爆炒鸡胗！

深夜放个剧毒  第一次发吃货版 只想和大家交流交流 不喜勿喷 嘿嘿

材料：鸡胗，西芹，木耳，葱姜蒜，泡椒，柠檬

调料：料酒，醋，酱油，香油

做法：

• 将鸡胗切片。
  
  

建议在处理内脏和肉类的时候可以带上医用一次性手套，这样血水什么的就不会进到指甲里啦，做完饭手还是干净滴~

2. 去除腥味除了料酒还有一样利器，就是柠檬

用小半勺柠檬汁腌制一下切好的鸡胗，不但可以更好地去除腥味，还能使最后炒出来的鸡胗口感变得更脆一些。

3. 将辅料 西芹，木耳，葱姜蒜，泡椒 切好备用。因为是一道爆炒的菜，葱蒜可以多一些~泡椒更是湘菜中一个必不能缺的调味料，泡椒可以根据个人喜好多放或者少放，5-8颗是中等辣度。

4. 下面就是最最关键的一步了！用中小火先煸炒一下鸡胗，把鸡胗里的血水全部炒出来！因为家里的炉火肯定没有专业厨房的炉火大，锅里的水分蒸发不够快，导致越炒食物出水越多，爆炒变成水煮，调料全在汤汁里却进不到食物里。所以要在家做爆炒菜肴，干脆就利用这一点，分两次炒，第一次小火炒出血水，第二次大火炒使菜肴入味！

将锅烧至温热，一定不能太热呀，不能让鸡胗一下就熟了。倒入很少的油，让鸡胗不粘锅就好。

放入鸡胗煸炒，会看见鸡胗慢慢变色，血水越来越多。

等到鸡胗表面全部变色但仍微微透红的时候，就可以出锅啦~

接着滤掉血水，看看炒出来多少血水呀。

小昕-xin

怎么还有字数限制呀。。。。
5. 最后一步，爆炒鸡胗！请提前将 料酒，醋，酱油，香油 放在手边，因为爆炒时间很短，提前准备好所有调料可以避免手忙脚乱。
开大火油烧热，放入葱姜蒜和泡椒爆香。

放入鸡胗，紧接着加入一勺料酒和一勺醋翻炒。
放入西芹和木耳，加入3-4勺酱油，继续翻炒~

淋上半勺香油就可以出锅啦~

下雨了

泡椒哪里买的呀

小昕-xin

下雨了 发表于 2015-5-29 22:42
泡椒哪里买的呀

在大华买的 听说墨西哥超市也会有的

Gartley222

鸡胗我也爱吃。

小脚_81993

咩咩汪汪喵喵喵

好棒！

梦想守护者

葡萄眼亮晶晶

星-心语

SHERYNN

很喜欢吃鸡胗!!

覌音瑤变兔子了

成品图捏

马达发卡

改天去试一下

热尐热

好棒，今天做的卤鸡胗

galuanda

喜欢鸡胗