材料：田螺：250克, 鸡骨架一个大的(小的要二个), 猪骨250克,桂林米粉三两左右,青菜少许(生菜,菜心,空心菜随你喜欢),酸笋,酸豆角,炒花生各100克,辣子油少许,草果2个,八角二个,丁香一小把,桂皮二片,姜二片,料酒少许,香菜一小把,葱两根,紫苏一小把,黑木耳少许,桂林腐乳二块。
1．用鸡骨丶猪骨和田螺➕料酒，丁香,桂皮,桂林腐乳,八角,草果,姜片,紫苏，辣椒油等大料熬四小时的汤(备用)赶着吃也要煲够一个半小时。
2． 提前一晚上泡好桂林米粉(干粉),泡好黑木耳,腐竹炸好。
3．米粉水开放入煮熟后捞出立刻冲凉水后沥干水份备用,黑木耳切条去蒂,酸笋切好条,酸豆角切好颗段备用,花生炒好,紫苏香菜和葱切好。
4．热锅不加油将黑木耳放入炒干水份去水气后加油和肉丝炒香备用,重新起一干净热锅不加油放入切好的酸笋炒至干,去水气，加辣油炒香备用。
5．另起一热锅下加油酸豆角放入炒干水份后加入辣油炒香备用(这几样不加油先炒干是为了去水气,吃起来就不会臭水气）。
6．把沥干水的米粉放入碗中,依次铺上炒好的酸豆角,酸笋,黑木耳和肉丝，青菜,腐竹,炒花生,葱,香菜,紫苏，然后冲入热汤就可以开吃了。
田螺又名螺丝,这就是螺丝粉的由来,螺丝粉只用汤而不用螺丝,螺丝粉好不好吃关健在于汤,所以汤要先调好味。有家乡的妹子说我的辣油调少了,是的,我只能吃微辣
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发表于 2015-4-14 02:16:02
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