新年到来之际，送给大家一个制作泡芙的教程！0失败！

Rachelovehusky

我是之前分享泡芙教程的～ 结果版主把我号封了，导致大家看不到我的教程，所以我重新开了个号，分享给大家！希望大家喜欢～如果制作泡芙有什么问题在下面留言或者加我微信都可以的哦！微信：H313768080
明天就是大年三十啦！虽然不能和家人在一起吃团年饭，但是和朋友聚在一起过年也是很不错的～ 接下来我给大家分享做泡芙的方法哦！绝对0失败！只要你按照我的方法做～ 好啦不啰嗦了。
接下来你需要几样材料：
1. 糖  适量（具体用量看奶油的甜度）
2. 面粉   100g（我用的all purpose，不过低筋，或者专门做蛋糕的面粉也可以，高筋我就不知道了…）
3. 奶油   100g（在沃尔玛可以买到，名字是Heavy whipping Cream）
4. 黄油   80g
5. 鸡蛋2-3 个
6. 凉水 160 ml
7. 盐少许
8. 手持搅拌器

接下来开始制作泡芙了。
1. 首先开中火把水和黄油再加入一点点盐慢慢搅拌, 搅拌开了后分几次加入面粉。（千万不要大火，也不要等水开了再放入面粉）

2. 继续搅拌，知道成面团，锅边的面粉也没有了

3. 然后关火，先打一个鸡蛋在碗里，一半一半的加入已熟的面团，每次都用搅拌器打开
直到打到面糊看起来像奶油一样有纹路，比较细腻，我用了两个鸡蛋

4. 接下来，就把面糊倒入裱花袋，挤在油纸上

5. 放入烤箱内，278F 中层，烤20-25 分钟，20 分钟开始观察有没有变焦黄，然后就可以拿出来啦，放凉
6. 接下来就是打奶油了，这个很简单。
倒入适量奶油，放入糖，高速打，过程中可以尝一下甜度，适量加糖
一直打到奶油膨胀。有纹路了。就好啦

桑年

好棒

kisstine12

這食譜不能用 會失敗
第一步要加熱至沸騰，離火一口氣加入面粉
步驟不對 泡芙沒發起來 皮厚

huamaomao

我要再试一次

小脚_81993

去哇麦饱饱

melonwa

我用的是低筋面粉，发不起来耶，后边直接变成饼干了...求指导

Rachelovehusky

kisstine12 发表于 2015-2-18 01:11
這食譜不能用 會失敗
第一步要加熱至沸騰，離火一口氣加入面粉
步驟不對 泡芙沒發起來 皮厚 ...

不可以把水加热至沸腾，如果水热了，面粉放进去直接成面疙瘩了，必须是把黄油打散后就开始筛入面粉，不能一次性倒入，要分成几次。每次都要充分搅拌才可以加第二次。再说发泡芙的问题，泡芙发起来重要的一点是鸡蛋，鸡蛋加热膨胀泡芙才会成空心。面粉加入完全成面团后就必须离火，再加入鸡蛋搅拌。
我不知道你是哪部出了问题，如果有什么问题不懂可以加微信的
谢谢

Rachelovehusky

桑年 发表于 2015-2-17 23:53
好棒

谢谢！新年快乐

Rachelovehusky

huamaomao 发表于 2015-2-18 07:18
我要再试一次

加油哦，其实真的很简单。而且味道超级棒。就算不加奶油也很好吃！有问题继续咨询啊。或者做的过程不懂可以加我微信：H313768080

Rachelovehusky

小脚_81993 发表于 2015-2-18 08:05

谢谢！新年快乐！

Rachelovehusky

去哇麦饱饱 发表于 2015-2-18 09:01

谢谢支持！新年快乐！

Rachelovehusky

melonwa 发表于 2015-2-18 09:34
我用的是低筋面粉，发不起来耶，后边直接变成饼干了...求指导

加我微信吧！低筋是可以做的。你可能是哪部分没做对吧？我微信H313768080

kisstine12

Rachelovehusky 发表于 2015-2-18 10:45
不可以把水加热至沸腾，如果水热了，面粉放进去直接成面疙瘩了，必须是把黄油打散后就开始筛入面粉，不能 ...

我不是說我用了你的方子不成功，是你的方子不能成功，
不是來拆你台階，而是別人用了 很打擊積極性
照片看 你也沒成功，不能拿這麼一個方子跟大家說0成敗

泡芙膨脹 雞蛋是其中一個因素，但不只是雞蛋，面團含水量跟延展性也是另一個原因
第一步跟做中式蔥油餅的原因一樣，是用沸水燙面 增加面團吸水量
然後應該回火上 小火炒至鍋底出現薄膜就立刻移走

Rachelovehusky

kisstine12 发表于 2015-2-18 11:17
我不是說我用了你的方子不成功，是你的方子不能成功，
不是來拆你台階，而是別人用了 很打擊積極性
照片 ...

好吧，你的方式我下次会试试的，但是你也不能这么绝对的说我的方子不能成功吧？虽然我做的没法跟外面卖的比，但是大家都留学在外，很多地方的人都买不到新鲜的泡芙，所以我才上传这个教程，希望大家试试做。一次不成功可以看看问题出在哪里再继续做啊。什么事都不可能那么顺利的，我只能说如果按照我的方法做出来，大家肯定会喜欢的。