【拉拉非专业家庭煮妇】之"鸡蛋· 狮子头"

欧密密是我 · 发表于 2013-5-5 21:15:09

本帖最后由欧密密是我于 2013-5-5 20:15 编辑

【肉肉又来袭了。南方叫狮子头，北方叫四喜丸子。】周末要去朋友家小聚，朋友微信说要自带小菜一盘，当晚我就做梦，梦见自己做了红烧狮子头带去赴宴。虽然本人不喜欢吃肉丸，但本着一个吃货“有梦想就去实现~”的精神，果断的做了一盘狮子头，还是超大丸的。。

我一直强调自己发的帖子是新手教程，哈哈因为我真的是一个新手，很多菜我都是第一次操作。做饭我一向都是自学成才，网络资源太丰富，看多了，自己也是家里的”大厨“了。哈哈。好多人说我发的都是超级费工费时的菜，都是自虐性质的。哈哈，有一类吃货就是我这样的了~

配料：
肉末（我是自己用五花肉剁成肉末的，嫌麻烦的直接可以用超市买的猪肉末。）
葱末，姜末
油条（网络上都说传统的狮子头是用马蹄或者山药剁成小粒，增加肉丸的香脆，但是家里没有现成的，只好作罢。后来想用面包屑，做成稍微西式的丸子，但是觉得没有创新。后来google搜到有MM用爆米花，糯米等代替，甚至还有油条代替，哈哈觉得很稀罕，就把早餐吃剩的油条切碎加入。）
香菇粒（这个是拉拉自己特意添加的，因为本人是香菇控，不喜欢的可以不加）
生鸡蛋1个熟鸡蛋诺干
盐，糖，鸡精，生粉，料酒，香油，黑白胡椒，生抽，老抽（想要吃深颜色的肉丸就各种加老抽哈）

1. 熟鸡蛋诺干个。（拉拉犯了一个致命的错误，买了extra large的鸡蛋，做成了无比巨大的”大丸子“，三个人吃一颗都觉得好大~

。现在想了想，还是用鹌鹑蛋味道最佳。）煮好后的鸡蛋剥壳待用。

2. 各种肉末的配料切好备用（喜欢啥肉馅口味的就自己搭配哈）

3. 肉末中加入各种配料。。。再加入一颗生鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到所有的材料都完全混合在一起带有粘性。（如果粘性不够，可以继续加多一点生粉）

4. 掌心沾点生粉，用研制好的肉末，紧紧保住鸡蛋。就像揉雪球似的把丸子揉成圆形。（如果丸子还有沾性，很容易沾在手掌上，就多拍点生粉在手掌，确保丸子上没有一点缝隙裂痕。）

5. 油烧热，下丸子，炸成金黄。（大小不一实在很难看啊。技术好的MM尽量保持丸子大小一致哈，出盘也漂亮。喜欢吃焦一点的就炸久点）

6. 如果你像拉拉一样包裹着的是大鸡蛋，红烧是最入味的，盘底铺上烫好的青菜，红烧好的丸子摆在上面，汁水勾芡即可。（我一般就简单的用水，生抽，耗油，鸡精，糖，辣椒来红烧丸子。MM们可以自由搭配自己喜欢的味道）
当然炸好的丸子，吃货们可以天马行空的发挥各种空间发挥：蘸酱直接吃~做汤~下火锅~凉拌~等等哈哈