冬日暖身滋补小吃---广式猪脚姜醋

nicooler · 发表于 2014-1-15 16:53:07

其实这配方是我今天看新闻时候看到的配方，来到美帝也好久没吃这个了，因为老妈子没做很久了，现在回想酸酸甜甜的感觉，味道一级棒的，块动手做吧，补血，美容两不误。。还有哪个圣品比它来的更强呢？俺也叫老妈做去咯，哈哈

不适合吃猪脚姜的人群：
　　除了有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外，大家都把猪脚姜作为一道冬季的暖身补品。

适合吃猪脚姜的人群：
　　1、手脚冰冷，身体虚弱，体寒不分男女人士都可以进食；
　　2、宫寒痛经、产妇尤为适宜；

材料：猪脚，鸡蛋，生姜；
调味料：甜醋，黑糯米醋，红糖，盐

制作过程：
1.猪脚洗净除干净猪毛，锅里下水煮至水快要开时，放入猪脚煮二十分钟左右后捞出控干水份备用；
2.生姜洗净外皮上的泥沙用手掰断后用刀背拍碎备用；
3.另取一平底铁锅，大火加热锅后转中小火入姜片煸炒姜片再洒少少盐进去，直到煸干姜片的水份为止，这个过程可能会有点长，但一定不可以省略。
4.甜醋和黑糯米醋按5：1的比例调好倒入砂锅内，再加入一片红糖，大火烧开后入猪脚和煸干水份后姜片大火烧开后转小火慢煲，盖上锅盖时用厨房纸巾湿水后围住锅盖尽量让醋汁少挥发。
5.小火慢煲一个半小时后，另起一锅把鸡蛋煮熟后去壳，再放入到正在煲的姜醋内,这个时候加点盐进去调味,记得不要太多,仅仅是调味而已；
6.煲至猪脚稔熟至自己喜欢的程度后关火不要揭盖继续焖一段时间，待稍稍冷却后即可享用美味的猪脚姜啦~~

小叮咛：
1.猪脚这里煮二十分钟久目的是要除去猪脚上的肥油，这样煲出来的猪脚不会肥腻；
2.白锅炒姜片时一定要用中小火煸炒，加点盐生姜会更爽脆可口，火太大很容易把姜给炒焦；
3.关于生姜的挑选：如果是产妇坐月子用，一定要选用老姜，这样驱寒和驱风效果才会更好，如果仅仅是平时煲来补身用可以选用不老也不嫩的姜，太老的姜会很辣难入口，太嫩的姜含水份较多，起不到驱寒效果。
4.生姜最后用手掰断不要用刀切，再用刀背拍碎，这样比较入味。
5.醋汁一定要没过猪脚和姜，大火煲开后转小火慢煲，如果一直用大火煲醋很快就会蒸发没了。
6.煲猪脚姜最好选用砂锅避免金属锅，担心醋和金属长时间的接触引起化学反应。
7.如果一餐吃不完，每天拿出来用小火煲开后再熄火这样可以保存很长时间，并且时间越久，猪脚和姜还有鸡蛋越入味，越好吃，一个星期左右后猪脚和姜还有鸡蛋颜色都会变深，味道也没有那么酸了。
8.黑糯米醋的味道是酸的，如果家里没有黑糯米醋可以选用普通的白醋也是一样的，只是黑糯米醋更加补身。
9.在调制醋时可以先尝尝味道，调到自己喜欢的酸甜度，要留意的是不要太浓稠了，如果不小心下手太重太酸了可以加些红糖来增加甜度中和味道。
10.为什么她煮的鸡蛋很难剥壳，诀窍：鸡蛋煮熟后马上捞出来放在冷水里，就很容易去壳了。

猪脚姜醋里有老姜，猪脚和鸡蛋加上甜醋和黑糯米醋经过长时间煲煮和浸泡，老姜经过白锅煸炒加小小盐，吃起来更是爽脆，一口咬下去生姜，辣里带着甜醋的甜和微微的酸，那个味道让喜欢的人爱不释手，吃完一碗还想再来一碗，不喜欢的人闻之色变！