秘制蒜香排骨

小菩萨 · 发表于 2017-6-11 18:56:57

本帖最后由小菩萨于 2017-6-12 10:13 编辑

上次发了个竹签串虾的帖子很受大家欢迎，有了发帖动力，今天我做了一道自家秘制蒜香排骨，味道不但非常好，而且也简单，排骨非常的香酥软糯，写上教程和大家一起分享。

1/baby ribs 六根（这是我家的分量），洗干净搽干水，一根根切开，放一盆中
2/5瓣蒜瓣切成碎粒，4调羹生抽，一调羹蚝油，小半调羹鸡粉，小半调羹糖，盐大概是半调羹，料酒2调羹，一点点白胡椒粉，几滴香油，一起全部放入排骨中用手慢慢抓拌均匀，然后加入大半调羹的玉米淀粉，加一点点的水继续抓拌均匀，然后保鲜膜盖好，腌制至少3小时吧，（我是腌制了一晚）。
3/在腌制好的排骨里放一点点水不要太多，入锅中隔水蒸一个小时
4/蒸好的排骨会出很多汤汁，把每块排骨都就着汤汁在盆里把上面的蒜粒洗净，然后每块排骨拍上一层薄薄的淀粉备用
5/油锅放适量油，中火烧至五6成热，放入排骨慢慢炸至金黄即可捞出。

Tips:
1/腌制时盐味一定要放够；炸前要把排骨上的蒜粒弄干净；蒸排骨的汤汁不要倒掉哦，可以炒菜时加点进去或者拌面都很香的。如果喜欢可以炸好后，切点蒜碎，小红椒，葱粒回锅翻炒一下更好看好吃，我懒得弄了。

2/排骨一定要先蒸，网上很多方子都是直接炸，这样炸出来的排骨不好吃，干硬，尤其小的孩子根本咬不动，先蒸透再炸，这样的口感很软糯，非常棒！

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