面团材料：牛奶365g、 鸡蛋 50g（1个）、 香草精1勺, 高粉660g、 酵母13g、糖70g、盐13g、半个柠檬皮丝、 无盐黄油70g。
做法：
1、 牛奶、鸡蛋放室温回暖后混合。面粉、发酵粉、糖、盐，搅拌均匀，加牛奶、鸡蛋、柠檬丝，用面包机搅拌成团，揉面20分钟。
2、加入小块的黄油，继续揉面20分钟。
3、面团揉至光滑呈扩展状态后，放入抹了油的小盆中，发酵至两倍大。面团拿出，放入垫了烘培纸的烤盘中，压扁成长方形。盖上塑料薄膜，入冰箱冷藏过夜。
肉桂馅料材料：软化黄油20g（刷面片用）、红糖120g、 肉桂粉11g、面粉10g。
做法：红糖、肉桂粉、面粉搅拌均匀即可。
蛋液材料：鸡蛋2个、蛋黄1个、 盐少许。
做法：所有材料搅拌均匀即为蛋液。 面包制作：
1、烤箱预热170度备用。
2、把 面团在案板上压成宽约40厘米厚约6毫米的长方块，把软化的黄油刷在面皮上，离自己远的长边留2厘米不刷。
3、撒上肉桂馅料，从离自己最近的长边开始卷起，卷成长条，把面皮卷两个接口处抹少许蛋液，相接。
4、用剪刀每2厘米剪一个口子（不要剪断了，里圈留下大概1厘米不要剪）。
5、用手把剪出的"花瓣"朝一个方向稍拧一下，往外拉。盖上湿布，二次发酵至两倍大，约需要45分钟。表面抹上蛋液。
6、面包入烤箱烤25-30分钟，取出，稍微晾凉。
糖霜材料：牛奶35g、玉米糖浆10g、 糖粉150g、香草精少许。
做法：
1、材料全部混合即成为糖霜（不要一次把牛奶全部加完，看着状态加，如果太干，可以往里加几滴水。）
2、面包拿出晾凉后，淋上糖霜。（要等面包凉得差不多再淋，不然糖霜容易化掉，出不了花纹。不喜欢的可以不淋，或者少淋些，喜欢坚果的可以表面撒上杏仁片或其他坚果碎来装饰。） | 
发表于 2013-12-24 20:47:14
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