食。精致----官府川菜试吃

Ritaaaaa · 发表于 2017-7-26 18:30:02

楼主今天来到了位于法拉盛的官府川菜。听到这个名字的时候并不明白好好的川菜跟官府有神马关系。打开菜单第一页才发现原来这个不是普通的名字，是有来源的。官府菜又称官僚士大夫菜，包括出自一些豪门世家的名菜。因为官府士僚之家多生活奢靡，资金雄厚，因此在菜品用料选择上不计成本，做菜讲究功夫。总之官府川菜要告诉我们的就是他们在原材料的选择以及做菜的功夫上是下足了功夫的。

官府川菜位于法拉盛的fulton square，就是凯越酒店那里，但是大家记得从prince street这一侧进去走到底右手边就能看到啦，如果是从凯越正门进去真的很难找到餐厅。

从正门的装饰就看得出弄弄的官僚风。。。

店内的等候区。既然是叫官府川菜，自然在装修上也是走古装风啦。

前台有一种古时候的书房feel。

店内的就餐区分成了好几块，有一个大包箱可以坐13-14个人，然后3个小包厢坐6-9个人的，但是包厢是有最低消费金额限制的，所以如果要预定包厢的话大家记得要问清楚消费要求哦。下图那一区平时也是分开一桌坐4个人那种，但是如果人多的话，两张桌子也是可以合并起来变长桌，而且这个区域跟主大厅是隔开的，变相的变成一个相对独立的区域哦。

主就餐区，有一点需要提的是他们家的椅子还蛮有特色的，跟一般的餐厅有很大区别，要宽很多，舒适度要高很多。

大包厢，可以容纳13-14个人，因为仅此一个大包厢，所以如果需要的话一定要提早预约哦~

小包厢。周末和平时的最低消费金额也是不一样的哦，记得预约的时候问清楚。而且不管是大包厢还是小包厢都会单独配备一名服务生服务，非常贴心。

餐具，为了迎合店名，自然用的是中国风满满的青花瓷餐具，值得一提的是筷子，上面手拿的部分是实木浮雕做工非常精细，但是下面那部分确是可以替换的一次性的，楼主第一次遇到那么贴心的设计，这样既保证了手感也保证了卫生。

这个装瓜子的盘子感觉就是过年家里用来装年货的有没有。

连水壶也满满都是戏。

然后我们进入正题，菜品。这里要先提一下，官府川菜的调料，花椒，辣椒之类的干的香料都是从国内运过来的哦，听上去感觉没什么了不起，这有什么好运的，但是楼主吃过四川朋友从国内带过来花椒，跟美国卖的真的差别不是一点两点哦，这也复合他们所说的用料考究。

1.川北凉粉。楼主是南方人，家里做菜自然是喜欢放糖的，但是从小家人爱吃辣，所以最喜欢的就是那种甜辣的菜。这个川北凉粉完全符合我的胃口，就是甜辣甜辣的，但是香味也很重，有花椒的香味，但是又不会过于麻。而且纽约这两天暴热，这种小凉菜真的是非常开胃。

2.大刀耳片。传统的猪耳朵的切法都是条状的，他们家的做法是切成片，我觉得这样最大的优点就是猪耳容易入味。BTW，猪耳朵的口感也非常棒，脆度刚刚好，不会太硬也没有太软烂。

3.川式海蜇头。切成及薄的黄瓜片打底，海蜇头比海蜇皮要有嚼劲的多，酸酸甜甜辣辣的味道太适合在炎热的夏天作为开胃小菜。

4.水煮牛柳。非常香，非常好吃，最重要的是牛柳处理的非常非常嫩。兴许是因为用的是国内空运的香料，所以香味比别的川菜馆子要香很多，真的是飘香四溢。

5.宫保鸡丁。据介绍，这个是川式的做法，虽然里面看上去有辣椒，但是这个菜感觉吃上去并不辣，跟以往吃的宫保鸡丁差别还蛮大的。别的川菜馆子很多都是用的豆瓣酱做这个菜，官府川菜感觉更像是用的甜面酱，整个菜非常合楼主的胃口，里面的鸡肉处理的非常嫩，用的花生也是去了皮的，足以可见店家的用心。

6.家常鱼。名字简单，味道确不简单。这里用的别的鱼类可供选择。鱼应该是先在油锅里炸过了，所以跟煎过不一样的是鱼皮还很完整，而且鱼皮的部分炸的比较干一些，因此就会觉得外焦里嫩的。鱼不会腥，整个菜是偏甜的口感，鱼身上的那一层酱调的非常的棒，算是微辣，身为南方人，他们家的菜真的是很合我的胃口啊。

原谅拍的时候没对准焦，我只是想证明这真的是鱼，上面那张图片完全看不出来是鱼，上面那层酱汁让鱼隐身了。

7.泡椒牛蛙。我们家有一位爱吃牛蛙的先生，结果就是我们吃遍个纽约各大川菜馆子的牛蛙，各种做法，当然他最爱的是馋嘴蛙，其实跟这道泡椒牛蛙的做法差不多，所以基本上只要是他说好吃的牛蛙就一定好吃，毕竟他吃牛蛙的历史真的很悠久了。楼主对牛蛙无感，每次都是陪着先生吃两口，主要还是偏爱牛蛙里的配菜。。。这个菜得到了先生的肯定，他说蛙肉是活蛙肉，而且肉质很嫩。确实，很多其他川菜店里的牛蛙要么就是活蛙，要么就是肉处理的太老了。毕竟牛蛙肉一定是要熟透（防止寄生虫）但是又要保证够嫩真的也是一门学问。泡椒也是店家自己腌制的，楼主亲测不辣，是咸的。配菜用的是黄瓜，西芹还有腌制的绿色的那种小尖椒，红色的泡椒是咸的，绿色的切小段的是辣的，正好调出这一道风味绝佳的泡椒牛蛙。

店家说，他们家的菜单是按季度在变的，都采用的是当下的时令的食材，此都非常新鲜以及健康。在通过这次的试吃，可以感受的的出官府川菜在做菜这件事上的用心良苦。菜单是图文结合，这样就不用担心上来的菜跟描述差别很大，而且有很多是直接放上了原材料的写真，然后配上各种做法，因此菜单比实际上要丰富的多。菜品有高端的帝王蟹，东星斑，也有就是普通平价的菜式，所以可以满足各个消费阶层的要求。喜欢川菜的亲不能错过这一家哦~