法国蓝带高级甜点师• vegan tarte tatin素食版反烤苹果挞

joesino · 发表于 2016-7-4 13:51:17

本帖最后由 joesino 于 2016-7-4 16:19 编辑

甜点这个东西，不要怕试验，得到配方是第一步，最重要的还是亲自尝试制作，记录制作的关键步骤，然后总结失败或是不完美的原因，做一款拿得出手的甜点其实并没有你想的那么难。比如这款反烤苹果挞，我试做了三次，才勉强满意。20世纪初期，法国一对经营饭店的姐妹，据说有一次在烘烤挞饼时，不小心翻错了面，于是诞生了这款以她们名字命名的反烤苹果挞。好吧，让我来做一个vegan素食版的。

Ingredients 原料：

- 挞底面团（直径14cm圆模）

all purpose或是低筋面粉 120g

玉米淀粉 20g

玉米油 30g

枫糖浆 30g

- 焦糖苹果

苹果（脆甜的，比如红富士，数量根据模具尺寸）

椰子油 20g

蔗糖 90g

水一点点

Instructions 步骤：

1. 面粉、玉米淀粉、玉米油和枫糖浆混合成一个面团。

2. 面团放入挞圈内，用手按压扩展成一个圆面饼，可用勺子辅助按压紧实，注意厚度均匀。完毕后静置在冰箱待用（冷藏即可不用冷冻）。

3. 接下来熬焦糖苹果。将椰子油、蔗糖和一点水混合后开火加热，至沸腾开始冒泡。然后，倒入切块的苹果（见下图，我切了两种大小的苹果块，小块是为了填充大块中间的gap）开始熬煮，时不时翻拌一下，让苹果受热均匀。待苹果开始软化时，把火稍微调大，蒸发锅里的水分，这时汤汁会变得浓稠，差不多可以关火了，千万别等到汤汁收干。