#教程#越南鲶鱼烧豆腐

喵喵喵喵喵 · 发表于 2016-3-26 10:09:31

本帖最后由喵喵喵喵喵于 2016-3-26 10:14 编辑

越南鲶鱼烧豆腐 Swai fish with toufu

一道动物蛋白结合植物蛋白的菜
黑色食物补肾，菌菇类纤维高（比芹菜纤维高意思就是多吃增加饱腹感）

材料：Swai、豆腐、金针菇、黑木耳、蒜、葱、蚝油、蒸鱼酱油、自制海鲜酱油、糖、白胡椒

做法：
1）豆腐切片不要太薄，要一整盒、一整盒配1lb鱼，比例大致如此......厨房纸去掉豆腐水分，不粘锅中火大量油煎豆腐，一面金黄换另一面、可以两锅同时操作节省时间，煎到两面金黄拿出厨房纸吸油.煎豆腐最耗时，需要用到中老豆腐（firm or medium firm）

2）下大量油，大量蒜、半头蒜到一头，切片煎金黄、火不要太大煸出蒜香，下葱白煸出出香味，下鱼片（块），中火两面煎焦黄，可以两锅同时操作，煎完后倒出多余的油

3）准备调料。一道不放盐的菜、主位是蚝油、按照菜谱量大约3，4TBS蚝油（45-60ml），蒸鱼酱油10ml（2tsb），自制海鲜酱油2tsb（10ml），糖适量，
少量白胡椒，开水（我说开水）冲和调料

ps：自制海鲜酱油：新鲜虾脑浆挤出和酱油一起入锅，小火加姜片，花椒，八角，香叶，一起煮15分钟，冷掉后冷藏在冰箱