【红烧肉丸子】——有食谱有教程，还有我的碎碎念

碎碎念的蕾欧娜 · 发表于 2016-4-18 11:34:27

我家先生爱吃大肉，只是平时考虑到身体健康，我很少做大油大腻，红油赤酱的菜。不过一段时间还是会给他打打牙祭，红烧肉丸子就是这样一道犒劳先生的菜【才不是因为我也爱吃~】
前面是食谱，最后碎碎念。那么，祝大家食运昌盛~
(｡･㉨･｡)ﾉ

【壹，膳】
这道菜的原型是大名鼎鼎的红烧狮子头，我做的红烧肉丸子简化了许多步骤。正宗的红烧狮子头做功极其精细，讲究肉丸的油亮与青菜的翠绿相互搭配。据南北朝《食经》记载，狮子头的雏形就是其中的“跳丸炙”。后来隋炀帝南下江南，命御厨根据扬州四景烹制四道菜肴。御厨们费尽心思创作出了与扬州万松林、金钱墩、象牙林、葵花岗对应的四道御膳：松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。时至唐朝，郇国公宴客，再现了当年的四道名菜。葵花斩肉上桌时，肉圆子巨大有如“雄狮之头”。宾客劝饮道：郇国公戎马半生，功勋卓著，堪当比狮子帅印。此后，葵花斩肉便改名为狮子头，名响中华。