完美屁屁型手作白面包--给鸡蛋过敏的宝宝们

香蕉的猴子

      当了妈之后才知道孩子吃个饭是有多难，要么咬不动，要么担心外面买的添加剂太多，糖太多，要不然就是怕过敏，好朋友的儿子对鸡蛋过敏，所以吃不了面包，想到之前做过一款白面包，没有加鸡蛋，但是口感松软，香而不腻，想应该有很多宝宝对鸡蛋过敏，所以把制作方法和材料分享给大家，希望对大家有帮助。方子来自于堀江典子的这本书，在日本亚马逊上买的，直邮到美国的。第一次发教程，多多指教。


材料：
面包粉 250g 牛奶 200g 白砂糖 10g 盐 3g（1tsp）
干酵母 3g （1tsp） 无盐黄油 10g
（以上材料可以做直径10cm的面包6个）
制作方法：
混合材料
1.准备好所有材料，分出2tbsp的牛奶，加入干酵母，激发它的活性（基本是出泡泡了大概5~10分钟吧。
2.在大碗中倒入牛奶、砂糖和盐。（牛奶的话冬天跟人体温差不多，夏天稍微冷一点）


3.用打蛋器混合糖和盐融入牛奶中，加入面粉。
然后把准备好的已经激发活性的酵母牛奶加入其中，用手指把酵母刮干净哟~


4.书上写的是刮刀搅拌，但是像我等女汉子肯定是上手的。。拌到木有干粉。捞出来。


手工揉面
经常做面包的亲们应该知道，虽然有面包机此等神器，但是总是没有手工揉出来的组织细腻，有很多烘焙爱好者还是倾向于自己手工揉，不过对于木有时间的亲们，可以用面包机~
5.按揉（三分钟）如图，按着推揉，使劲搓，感觉像洗衣服那样，搓来搓去，想象一下是你讨厌的的脸，用力啊，别手软。
6.敲揉（160~200次）如图，中指，无名指，小指提起面团超桌上敲打。温馨提示：不要吵到邻居哟~
*一分钟40~50回的节奏的话，大概4--5分钟。（写到这，感觉你的好友按摩师已上线有木有~）


7.边敲打台面，边拉伸一下面团。手不要用力，感觉是利用面团自身的重力。（哇塞，太有文化了）
伸展的同时对折一下，然后转90度。就这样反复揉160~200回。*途中要是觉得面团干了，用喷雾少喷点水。
揉到展开面团有很薄的薄膜即可。





以上步骤总结起来就是一句话：揉到扩展阶段。为什么那么多废话，主要是觉得这个揉面的方式很好，跟大家share一下。
加入黄油
8.将软化的黄油包进面团，用按压的方式混合均匀（3分钟）
再用敲揉的方式揉200次。时不时检查一下面团的状态，慢慢撑开，有薄膜and不容易戳破，传说中的手套膜~








第一次发酵（30℃-一个小时左右）
9.把面团揉揉圆，把好看的一面朝上，在碗里涂一些分量以外的黄油，把面团放进去盖一块拧干的湿布，为了防止面团干掉，套一个塑料袋。（其实就是盖一个保鲜膜就可以了）一个小时左右，面团比原来的2倍大，手指蘸干粉中间戳一下，没有回缩或者凹陷，就是发好啦~




分割 松弛 整形 二次发酵
10.桌子上铺一点面粉（用料以外），用刀把面团分成六分，用刮刀的话可以减少对面团的伤害，粗糙如我都是用手捏的。。排气。。然后往里折成圆形，不要过度揉，这样会回缩很厉害，做出来的面包就不松软了。
11.松弛好的面团轻压排气，不要拉伸表面的整形成圆形。




12.在圆形面团光滑面铺一层上新粉（什么鬼我也不知道，是一种粳米粉，目测大家买不到，所以可以用一层薄薄的面包粉来代替）


13.收口朝下放，用擀面杖或者筷子，在中间向下压1cm左右。轻轻地温柔的哟~在湿润的环境下发酵到两倍大。好了屁屁型就这样出来了~
书上推荐的方法是把面包留好空间排列在烤盘上，两边放上两杯热水，中间用个杯子撑起来，盖上保鲜膜。我一直都是用君之的方法，放入烤箱，下面放盆开水，适度温度都够，发起来也快。


效果图：



最后就是烤了
烤箱预热190℃（375℉），面团放进去，温度调到140℃（275℉），中下层烤15分钟。有微微上色就可以拿出来了。
我烤的时间长了点，表面就比较黄，也有可能是灯光的关系。烤出来应该是白白嫩嫩的哟~戳一下小屁股~


效果图：



好了，做好的面包基本是不甜的，就是原味的，可以夹果酱，涂蜂蜜，也可以切开做汉堡~赶紧做起来吧~
有什么问题可以留言讨论。

来自: iPhone客户端

豆猫猫爱吃鱼

看起来好好吃啊  热量应该也比普通的面包低吧

香蕉的猴子

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2016-3-25 12:22
看起来好好吃啊  热量应该也比普通的面包低吧

是的~就是很原味的感觉~

噗哧

学习起来，好厉害

豆猫猫爱吃鱼

香蕉的猴子 发表于 2016-3-25 10:27
是的~就是很原味的感觉~

收藏了！用全麦粉不知道可不可以

香蕉的猴子

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2016-3-25 12:22
看起来好好吃啊  热量应该也比普通的面包低吧

谢谢版主加精~我家也养萨摩~你家的好可爱~

香蕉的猴子

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2016-3-25 12:30
收藏了！用全麦粉不知道可不可以

应该要掺着，要不然面发不起来~一般我都是10：1的掺，还发的不错，要是量多了就搞不起来了。馒头也是，我老公说就是石头。。。。

豆猫猫爱吃鱼

香蕉的猴子 发表于 2016-3-25 10:31
谢谢版主加精~我家也养萨摩~你家的好可爱~

我家萨摩是烦人精，神烦狗

香蕉的猴子

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2016-3-25 12:33
我家萨摩是烦人精，神烦狗

我家萨摩两岁前我简直想掐死他……现在就乖好多了，快9岁了……
来自: iPhone客户端

nono110

来自: iPhone客户端

豆猫猫爱吃鱼

香蕉的猴子 发表于 2016-3-25 10:39
我家萨摩两岁前我简直想掐死他……现在就乖好多了，快9岁了……

我家的其实还挺乖的，3岁多了，大多数时间很乖，但是烦人啊啊啊啊烦人精，出去就拱到树丛里闻男狗狗的尿，一脸痴迷，拽都拽不走，我都不理解一个被绝育了的母狗，为什么那么喜欢闻人家男孩子的尿！！！！！！！！！！！！

Jean

来自: iPhone客户端

香蕉的猴子

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2016-3-25 12:47
我家的其实还挺乖的，3岁多了，大多数时间很乖，但是烦人啊啊啊啊烦人精，出去就拱到树丛里闻男狗狗的尿， ...

好像都这样的，我家有的时候还会舔，然后一嘴口水……一脸痴汉样。。但是要阻止他，因为他也会舔我的脸……
来自: iPhone客户端

00小千

来自: iPhone客户端

瓶子

楼主写的够详细，写作风格也不错
来自: iPhone客户端