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初中生
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本帖最后由 刘菓菓 于 2018-8-23 11:12 编辑
昨天晚上敲字大半天,结果上传照片的时候闪退了……我的内心简直没有办法形容!今天重新编辑教程,和大家分享!
奶香芋头包
准备材料:蓝蝶豆花10朵,牛奶,白糖,中筋面粉600克,酵母粉6克,小苏打2克,大个香芋一个,炼乳,黄油40克
制作过程:
1、蓝色面团:将蓝蝶豆花用一小碗开水浸泡,泡出蓝色的花汁,放在一旁晾凉到差不多体温温度,将蓝蝶豆花沥出,留下蝶豆花水,取一个小碗加入3克酵母、两勺白糖,倒入一大勺蝶豆花水搅匀。面盆里放入300克面粉,加入搅拌均匀的酵母水,一边加水,一边搅拌,如果酵母水不够,就用剩下的蝶豆花水继续加入搅拌,知道面盆里没有干面粉的时候用手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜放在室温内醒发两个小时以上。
2、白色面团:将牛奶加热到体温温度,然后用牛奶搅拌另外的3克酵母,同样加入两勺白糖,步骤和制作蓝面团是一样的。
3、在面板上洒上少许干面,防止粘面板,在面板上加1克小苏打,取出蓝色面团揉上小苏打,用力揉面团,将面团里面的空气排出,揉匀后继续放入面盆醒发20分钟。白色面团用同样的方式处理。
4、制作馅料:将芋头去皮洗净,然后切成大约5毫米厚的厚片,放入蒸锅里中火蒸20分钟,用筷子或者勺子戳芋头可以轻松戳透就说明蒸熟了。取出芋头放入大碗中,用勺子背将芋头捏碎成泥,加入融化的黄油和白糖、炼乳搅拌,白糖和炼乳可以根据自己的口味添加,将所有材料搅拌均匀,馅料就做好了。
5、将醒发好的蓝色面团和白色面团分别擀成5毫米厚度的面片,在面片的表面薄薄的刷一层水,然后将两个面片叠在一起,轻压使两个面片粘牢,然后从面片的一端紧紧的卷起,卷成一个长条面卷,然后用刀切成等量的剂子,我切的是1厘米左右的宽度。然后压扁,擀成手掌心大小的面片。
6、掌心拖住面片,在面片中央加一勺馅料,然后转圈捏住封口,在把封口面朝下调整一下芋头包的形状,生的芋头包就做好了。
7、在蒸锅里的蒸屉上薄薄的刷一层食用油,防止粘锅,然后将生芋头包摆放进去,每两个芋头包之间大约空出3厘米左右的距离,然后盖上锅盖静置15分钟来二次醒发,然后开中火,等锅中水开上气开始计时,蒸15分钟,美味营养的芋头包就做好啦!
PS:1、我用的是蓝蝶豆花取色,如果你没有蝶豆花也可以用别的食物取色,比如用胡萝卜汁,菠菜汁,蓝莓汁,紫薯泥和面,都可以做出漂亮的颜色。
2、小苏打粉可以让包子、馒头发面更蓬松,这是我妈妈告诉我的~如果你没有也可以省略这个步骤。
3、放在锅里的二次醒发很关键!!面发的好不好这步一定不要省略!这是我实践出真知啊!
4、芋头包蒸好后最好关火静置一分钟再揭锅盖,这样可以让芋头包更好的定型!
期待大家的作品哦! 来自: iPhone客户端 |
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