厨师机真是太好用了！（更新配方）

大毛 · 发表于 2017-8-2 18:31:37

本帖最后由大毛于 2017-8-3 17:35 编辑

Best buy 的丢，200刀的kitchenaid professional plus 到手，做蛋糕面包都超级好用，开心～

厨师机全名：
KitchenAid - Professional 500 Series Stand Mixer

第一次做的吐司就很棒
昨天又做了椰蓉面包，超好吃，揪了一个面团做了个白面包也很棒，跟缺德舅家的网红brioche味道很像。
椰蓉面包的配方：我是照这个配方：http://www.xiachufang.com/recipe/100589664/ 来的，但是做了以下改动，其他不变。
1. 将酸奶换成了大概110g的cream cheese(一块切了一半，增加香气和湿润度)。
2. 牛奶大概加了50多g或者更多吧，不太确定了，液体不要一次倒完，要根据面粉吸水情况确定，揉到面粉正好抱团就行。
3. 高筋粉215g 左右，低筋粉35g（为了让组织更细腻）。
4. 糖我加到了45g，比缺德舅网红面包甜度低一些。
椰蓉和整形法如下面的链接：
http://www.xiachufang.com/recipe/101779686/
尽量让椰蓉吸饱液体，可以液体多一些，出来才不会干干的。

Tips:
1. 加了cream cheese 和低筋粉会让筋膜形成弱一些，没有非常手套，但是有膜，成品口感很棒，2档和好后4档15～20分钟出膜。
2. 这款面包含水量较高，口感好的同时出炉会回缩一些，但不影响口感。
3. 我用的是9inch x 5 inch x 2.5 inch 的那种小的loaf pan，不过揪下去了一小块，感觉不揪大小也没问题。
4. 第一次做吐司用了烫种，但并没有比这次的更湿润。