请教烘焙达人关于这个玉米粉

展翅飞翔的兔纸 · 发表于 2021-8-2 09:25:23

想尝试包包子家里只有高筋面粉。看油管上高筋和玉米粉混合可以达成中筋面粉效果。请问这款是可以混合的玉米粉吗？如果不是我应该买哪种？家里好多高筋面粉想都赶紧用掉。谢谢。
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紫与青 · 发表于 2021-8-2 10:12:22

这款不是的。可以混合的应该是玉米淀粉corn starch. 因为淀粉无筋性所以理论上和高筋面粉混合可以降低筋性。任何淀粉starch都可以，不一定得是玉米的。但是这种操作技术要求蛮高的，我不觉得新手可以搞定… 祝你幸运！加油加油！！
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fishbro11 · 发表于 2021-8-2 10:18:11

高筋面粉可以直接蒸馒头，蒸包子也问题不大。之前家里只有高筋粉了我用来做包子感觉没差别。。。
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ImSophia · 发表于 2021-8-2 10:19:05

哈哈哈哈哈高筋粉的话留着做面包呗面粉好像能放好久好久的包包子这种技术流用对了面粉都未必能成还是慎重
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NYcity好妈 · 发表于 2021-8-2 11:41:11

这个就是普通玉米面吧？适合蒸窝头
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lovecq77 · 发表于 2021-8-2 11:58:23

料理仙姬 · 发表于 2021-8-2 12:06:34

这个粉可以做玉米蛋糕
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小翁 · 发表于 2021-8-2 12:31:34

直接用高筋粉做包子更好吃
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时速20飙高速 · 发表于 2021-8-2 13:35:10

展翅飞翔的兔纸 · 发表于 2021-8-2 14:12:40

fishbro11 发表于 2021-8-2 10:18
高筋面粉可以直接蒸馒头，蒸包子也问题不大。之前家里只有高筋粉了我用来做包子感觉没差别。。。 ...

谢谢。网上查了下说高筋容易口感筋道不松软我怕做了失败那我还是少来做几个试一下之前一直以为高筋只能做面包。
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展翅飞翔的兔纸 · 发表于 2021-8-2 14:13:46

ImSophia 发表于 2021-8-2 10:19
哈哈哈哈哈高筋粉的话留着做面包呗面粉好像能放好久好久的包包子这种技术流用对了面粉都未必能成还是 ...

怕天气热招小虫子好像有这种说法就怕放太久
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展翅飞翔的兔纸 · 发表于 2021-8-2 14:14:19

紫与青发表于 2021-8-2 10:12
这款不是的。可以混合的应该是玉米淀粉corn starch. 因为淀粉无筋性所以理论上和高筋面粉混合可以降低筋性 ...

好明白了！谢谢解答

展翅飞翔的兔纸 · 发表于 2021-8-2 14:15:09

NYcity好妈发表于 2021-8-2 11:41
这个就是普通玉米面吧？适合蒸窝头

看颜色我也是第一个就想起来窝头.....
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mageliya0213 · 发表于 2021-8-2 16:54:08

直接买中筋面粉呀，玉米粉就是生粉，corn starch
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jerryjcheng · 发表于 2021-8-3 07:14:29

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