夏季川菜之精选—官府川菜

ytxsz · 发表于 2017-7-26 22:24:54

本帖最后由 ytxsz 于 2017-7-26 22:33 编辑

“官府菜”又称“官僚士大夫菜”，是出自很多豪门世家的名菜。官僚之家，多生活奢靡，资金雄厚，极其讲究饮食的品相和味道。官府菜选料广博益寿，制作奇巧精良，味道香而不腻。由古至今，官府川菜都秉承“选料坚持道地，用料广博益寿，下料不计成本，做菜讲究功夫。不失蜀味之魂，海纳四海之鲜“的精神服务大众。

今天，小熊就带大家直入正题一起来品尝这高大上的官府川菜。我们几个人穿过其古色古香的长廊，坐到包厢之后，服务员热情的给我们端来了一大盘干果，里面有葵花籽，黑瓜子和花生。

然后，我们打开了官府川菜独特的半截一次性筷子，将其拧在了配套的木制筷子管上（如图）。

很快，服务员就很迅速地上齐了七道夏季的热销川菜：三道凉菜+四道热菜

1. 川北凉粉

这道菜入口滑而爽口，微辣的口味又为其增添了开胃的特性。

2. 凉拌猪头肉

这道菜是清脆利口的感觉，虽然看着那些红油感觉很辣，但其实不是很辣，相反，微辣早已掩盖了肉质的腻味，取而代之的是爽口开胃小吃的感觉。

3. 凉拌海蜇

这道菜里除了前面两道菜中的辣味，略微增加了一些芝麻的香味。又麻又辣的酸爽，让本身滑滑脆脆的海蜇丝变得更加好吃。

4. 水煮牛肉

这道菜可以算是今天最佳的明星菜肴了，盘中的片片牛肉，嫩而鲜美，毫无油腻、干涩之感；牛肉下面铺着丝丝清脆的豆芽菜。夹起一片可爱的牛肉，一口咬下去，牛肉的酱汁顿时令人心旷神怡、回味无穷。之所以说，这道菜最受欢迎，是因为这道菜一上来就被我们大家一抢而空。我想夹第三块牛肉的时候，都没有了。。。。强烈建议老板增加份量！

嘿嘿，如果大家去的人多，可以点两份哈！

5. 宫保鸡丁

官府川菜的宫保鸡丁里面有花生、鸡丁、小葱和辣椒。我发现很多地方的宫保鸡丁配料都不一样，很多地方会加胡萝卜丁或西芹丁。这里的配料没有加这些，但是吃起来也不错，花生的酥脆与鸡肉的软嫩相结合，吃到嘴里的感觉很是圆满。另外，这道菜的点睛之笔是又麻又辣的鲜香，而且特别下饭，我很喜欢这种麻而不辣、辣而不麻的口感。

6. 家常侧鱼

表面看来，这条鱼很是油腻，但其实里面的肉质极为鲜嫩，外皮酥脆，外焦里嫩，既有微辣之感，又不失鱼肉本身的清甜，应该是大厨凭借多年的经验大火急烧出来的佳作。既锁住了鱼肉的清香与水分，使之保持了鱼肉应有的鲜味；又用各种调料精细处理了外皮，使之入味。这条鱼，可以说处理得十分相得益彰、内外协调。

7.泡椒牛蛙

这道菜色泽鲜艳，红椒点缀在中心，与旁边青色的西芹、香菜和裸色的牛蛙与大蒜搭配协调，让人看着就有食欲，给人很清爽的感觉。牛蛙的口感也是极为鲜嫩细腻的，大家也很是喜欢。

他们家好吃的菜还有很多很多，剩下的就交给大家去品尝、发现了。此次之行，我们主要品尝了几道最受欢迎的夏季菜品，主要偏向于肉食，希望小伙伴们有机会也去试试他们家的素川菜，想必也不去让你们失望噢！怕胖的小伙伴们，也不用太担心的，一来辣椒会增加身体的新陈代谢、加速脂肪的燃烧，二来他们家总体的份量不是很大噢。所以，小伙伴们，大家赶快约起来吧。