第一次磕小马，还算成功，来分享下方子

olivia87130 · 发表于 2016-5-29 12:47:50

本帖最后由 olivia87130 于 2016-5-29 13:07 编辑

先上小马成品图。有小裙边，而且没有空心奥

（图片是糖粉，蛋白粉，杏仁粉）
用料：
杏仁粉          200g
糖粉                200g
老化蛋清       75.3g （提前一周准备）
色素                几滴
水                   50g
细砂糖             200g
新鲜蛋清          75.3g
蛋白粉             1/3小勺-1/2小勺

做法
1、老化的蛋清需要提前一周准备，把蛋清（大约3个large鸡蛋）放到一个碗里，用保鲜膜封好，再在保鲜膜上扎几个眼，让水分蒸发，冰箱冷藏。
2、200g杏仁粉+200g糖粉过筛混合均匀。（这个量很大啊，我实在懒得动，就把两种料倒一起，用手来回摩擦混合了）
3、取75.3g老化蛋清倒入杏仁糖粉混合粉中搅拌均匀。（很厚，不好拌，慢慢来）
4、干净的打蛋盆里称取75.3g新鲜的鸡蛋清，加入那一点蛋白粉，打发蛋白至硬性发泡（就是戚风蛋糕那种），加点色素打均匀了。
5、小锅中50g水+200g糖加热，烧到118度，这个要挺精确的，所以得买个温度计。（如果空气干燥就116度，如果非常潮湿温度也别超过121）
6、糖水趁热缓慢少量加入蛋白中，打蛋器高速档搅拌，一直打发至蛋白霜接近手温
7、取三分之一蛋白霜与步骤3的杏仁糖混合。要混合均匀，别怕消泡。
8、再取三分之一蛋白霜混合，这个时候手法就要轻一些。
9、最后一次混合，注意轻柔，防止消泡。混合好的面糊能成飘带状下落。
10、装上裱花嘴裱花袋挤小圆面糊。
11、用力震出气泡。
12、常温下半小时，小圆糊表面不粘手了，再开始烤，烤箱355F，12分钟

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