古有庄子的《南华经》里庖丁提刀而立，为之四顾，踌躇滿志，又有夫子在《论语》里“割不正，不食。”一说，可见厨刀的江湖地位。
天朝很多家庭一把菜刀走天下，砍骨、切丝、削片统统一把搞定，但谈恋爱谈久了还腻呢，是时候给大菜刀减减压，雇用几个新小奴才了。
挑选刀具，最重要的是三点：材料，形状和人体工学。
材料
拨开那些便宜到让你怀疑自己是土豪和贵到吃土的收藏级刀具不说（说了也没人会买）。一般家庭厨刀材料一般分三种：碳钢，陶瓷和不锈钢。
碳钢
看完有没有觉得多养了个小狗的感觉？定期护理，洗完擦干还要抹油，隔几周就要去磨一下。但是比起小狗，它至少不会随地大小便。
哈哈哈，个人觉得碳钢适合喜欢和刀培养感情，喜欢磨刀的感觉，喜欢锋利到削掉汗毛都没感觉的侠客们。
▲ 碳钢刀上就能看到所谓岁月的痕迹
陶瓷
如果之前的碳钢是养了个小狗，陶瓷刀就像养了个小祖宗。用的时候千万要小心，因为任何伤都是不可修复的。
但是谁让它长得又仙体重又轻呢，鉴于这个看脸的时代，很多人还是很喜欢陶瓷刀，虽然我很不推荐。
▲ 华丽的陶瓷刀
不锈钢
不锈钢有种速溶咖啡的感觉，省事方便，适合普通家庭。
▲ 不锈钢刀
形状
说到形状，就不得不提到刀具一般分日系和德系。
但现在越来越融合了，所以就取一下两派和各大刀具品牌的精华，推荐几把实用的刀。跟双立人的时代说拜拜吧~
做饭95%都可以用厨师刀解决，所以你每天都会用到，猴猴个人不喜欢网购刀具这种东西，毕竟要摸了看了才知道材料好不好，手感怎么样。
德系厨师刀
▲ 德系刀的rocking，一摇一摇，切菜感觉很是爽。
▪ 普通做饭的：8 或10寸 Wüsthof Classic Cook's Knife (大概140美金，亚马逊100美金，淘宝上应该也有）
▪ 优点：刀柄下面空间很大，用rocking的切菜方式的时候更自在。刀本身比较沉，用的时候可以节省你自己的力气。
▪ 缺点：有些人会觉得太沉了，手小的不适合。
▪ 手小的：The Global G-2 8寸 厨师刀 （亚马逊103 美金，人民币的话687的样子）
▪ 优点：一体成型的刀柄，刀柄里面填充的是沙子，帮助刀重量得以平衡。
▪ 缺点：刀柄下面可能空间不够，做菜时候可能会撞到关节，全金属的刀柄如果有油可能会滑，所以此款比较适合用来切蔬菜。
▪ 最划算的：8 寸 Victorinox Fibrox Chef's Knife (大概45美金, 人民币的话300块钱）
▪ 优点：便宜！轻，刀柄防滑，刀柄下面空间也挺大。
▪ 缺点：刀片是冲压的，钝了以后很难再磨锋利，刀的平衡做的不好，摸起来也很廉价。
日系厨师刀 ▲ 日系刀，就乖乖一刀刀滑吧。 ▪ 普通做饭的：7寸 Misono UX10 Santoku ( 亚马逊165美金，1101人民币的样子）
▪ 优点：刀的平衡做得很好，刀片是瑞士的，刀锋可以保持很长时间，握着的手感也特别好。
▪ 缺点：呵呵，价格。
▪ 手小的：7寸 Wüsthof Classic Hollow Ground Santoku（亚马逊103 美金，人民币的话687的样子）
▪ 优点：切小东西更上手，刀身上的小凹槽可以防止土豆片什么的粘在刀上。
▪ 缺点：可能比较小。
▪ 最划算的：6.5寸 The MAC Superior Santoku ( 亚马逊75美金，就是500块的样子）
▪ 优点：刀很锋利，刀柄握着挺舒服的，机动性挺好。
▪ 缺点：6.5寸有点太小了。
这个就是厨师刀的缩小版，可以拿来削水果什么的。
▪ 最划算的：3寸 Henckels Kudamono Hollow-Edge 削皮刀( 亚马逊52美金，347人民币的样子）
或者买 Wüsthof 的也可以，一个价格，只是没有小凹槽。
呵呵，千万不要企图用厨师刀去切你脆脆的面包，否则就碎碎。该用面包刀的时候还是用面包刀吧。
▪ 普通的： Victorinox Fibrox 面包刀( 亚马逊25美金，167人民币的样子）
▪ 最划算的：ORBLUE 不锈钢面包刀 ( 亚马逊13美金，86人民币的样子）
千万不要拿厨师刀砍骨头啊！还记得以前刚买了一把厨师刀，锋利到我都想拿它去削铁。没铁可削就砍骨头玩，结果一下被我砍缺了一块。
砍刀这东西我觉得就抓住几个关键词：重，全龙骨一体，便宜。
重是帮助你挥刀下去的时候更容易一次性砍断骨头，全龙骨一体是怕你力太大刀柄刀身分家。
都拿来粗**砍了，买那么贵的干嘛，心不心疼啊？
这个磨刀不会让刀锋变的更锋利，只是你厨师刀什么的用了一段时间之后刀锋可能会有点偏移，虽然它还是很锋利，但你会感觉它钝了，这时候就需要用磨刀棒磨一下了。
▪ 普通的： 10寸 Wüsthof 磨刀棒( 亚马逊25美金，167人民币的样子）
说到磨刀棒，为了各位乖儿们的手指头的安全，就不得不说一下正确用法了。
▲ 从刀最尾端开始，15到20度的角。
▲ 保持刚才的角度，轻微用力拉到刀尖来，然后换刀的另外一面继续刚刚的动作，我一般重复个十遍（强迫症）。
当然练熟了就可以像厨神一样耍个帅了，再来句：“宝贝晚上想吃什么？” 魅力值爆表，哈哈哈！
猴猴叨叨
本来要介绍怎么用磨刀石的，但是我觉得或许找专业人士去磨更安心一些，我怕我介绍了，乖儿们就巴拉巴拉跑去撸起袖子磨，结果磨钝了。最近几天在网上看收藏级的刀，就有笨蛋自己磨给磨废掉了。（实践精神可嘉）
既然提到了收藏级刀具，就放个图片来闪一下眼睛，这把刀刀柄是5000年的沼泽橡木做的，刀身是大马士革钢（一般来说花纹越细越密也就越贵），大马士革钢的花纹是高碳钢和低碳钢反复折叠锻打而成，但现在很多地方用的酸咬来达到同样的效果（便宜的所谓大马士革钢都是酸咬），因为锻打失败率太高。
问我价格？呵呵，一台保时捷911。
编辑| 猴猴 动画| 猴猴 logo| Steven Noble
哈哈 敬请期待 纽约最好的餐厅
探店
X爱你们的猴X X比心X
BONKEY我叫猴猴，是一枚热爱生活和健身的小女子，强迫症加完美主义者。曾就读于美国艺术中心设计学院（ACCD）立志当一名设计师，在发现餐饮设计比视觉设计多了两个维度后，掉入了烹饪的坑中，毅然去了蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu)，为了学好这种新设计，又开始学习品酒和法语。没有矫情的文字，只想把对美食和艺术的真切感受和所学所研究的好吃不胖又逼格满满的料理传递给你们。
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变色卡
匿名
发表于 2016-10-9 20:02:46
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