［宠爱］黄油曲奇教程来了

绛茗-安

队友今天突然念叨说我上次的曲奇做的好吃，他都没吃几块我就全送人了……所以今天再给他做点！顺便拍了几张照片来发个教程（参考视频～tinrry下午茶）

原料～无盐黄油120克，盐1克，白砂糖40克（视频上是50克，我减了一点量），香草精1克，蛋黄1个，低筋面粉130克。因为我今天烤了2盘，所以用的是double量。

第一步～软化黄油（这一步忘了拍照，截图tinrry视频）。黄油最好是室温软化到软膏装～及硅胶铲能够没有阻力的将黄油块改变形状。简单一点说，室温78度静置1个半小时就差不多了。
安安第一次做的时候放了半个小时就开始制作，导致黄油打发不够，装入裱花袋后差点把裱花袋挤破！第二次静置了一个小时，感觉还是不够软，用刮刀捣鼓了半天让黄油变得更软一点。所以软化黄油这一步一定要到位！千万不要用微波炉加热～变成液态就没法继续下一步了！视频里的水浴加热法也要小心，很容易加热过度！万一不小心加热过度，放半箱里再回回温就好了。


第二步～初步打发黄油。先加入1克盐，然后手动搅拌器开一档，搅拌器画圈差不多十几下，黄油微微变白，体积略膨胀一点就好了。切忌打发过度！切忌打发过度！切忌打发过度！重要的事情说三遍！否则挤出来的曲奇没纹理！


第三步～白砂糖分两次放入。先放一半，搅拌器一档画几圈把白砂糖拌匀就行，拌匀就行，拌匀就行！


再放剩下的，继续搅拌器一档画几圈就好了！这时候触摸这个糊糊是有很明显的白砂糖颗粒的，不过没关系，要的就是这个！


第四步～加蛋黄和香草精。因为做2盘，所以我用了两个蛋黄。同样，搅拌器一档画几圈把蛋黄拌匀就行。


第五步～分两次筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。这里提一下我新入的这个面筛～大写的好用！特大写的难洗！感觉怎么洗都有面粉残留……镜头里的电脑么～边干活边看魏璎珞打怪升级


拌面粉的时候一定要“切拌”～就是从中间切下去～拌匀就好，切忌过度！否则低筋面粉也会起筋的。


这时候就可以开烤箱了～150摄氏度（302华氏度）预热烤箱。
裱花嘴一定要用这种大齿的


第六步～挤面糊。这个面糊肯定没有奶油那么好挤，所以我一直是双手挤的～裱花嘴垂直于纸面，高差不多2厘米，先挤出一点面糊


接触到纸面以后开始画圈，基础造型就是画一圈然后收到中心就好。（挤面糊过程无暇拍照，视频截图一张）


第七步～烤！这一盘挤完基本上烤箱已经预热好了。中下层烤25分钟。为了避免烤焦，可以先设定20分钟，时间到了拿出来检验一下是否烤好了。
检验方法～切开一个曲奇，观察切面纹理和湿度是否一致，如果上面干下面湿，说明时间不够，再烤5分钟，然后再切一个看看。我家的烤箱就是25分钟刚刚好，时间到了我也不急着取出来，用烤箱余温再烘一会儿。我喜欢曲奇底部微微有点上色的效果。


这是烤好的曲奇，对比上图是不是明显变大了一点呢！


一定要等冷却之后再吃哦！热着不好吃！冷了以后才有酥酥的口感！不太甜，微微有点咸味！吃不完的装进密封的盒子，室温放一周没问题！
今天的黄油曲奇就做好了！大半夜的你饿了没有！

绛茗-安

jingtong 发表于 2018-8-15 13:38
我也按照这个房子做过一次，但可能室温太热，黄油拿出来十分钟就化的软趴趴了 ...

我家78度，得放一个半小时才软化到位。
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绛茗-安

张帆 发表于 2018-8-15 14:57
好厉害啊 学起来 请问lz黄油不能微波炉的原理 我刚开始学 自己做muffin 都是微波炉直接加热 有问题哦？ ...

黄油曲奇的黄油必须是膏状微打发状态，后面添加其他配料以后软硬度才合适，好挤，烤制过程中花纹也不会塌。微波炉会让黄油受热不均匀～靠碗壁的软化好，中间却是硬的，或者靠碗壁的已经变成液体，中间才刚变软。
制作玛芬蛋糕时加黄油是油化和增加香气，跟黄油曲奇里面用黄油的用途不一样。就像吐司面包里加黄油，要加的是刚从冰箱里拿出来的黄油。
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绛茗-安

蓝山effie 发表于 2018-8-15 16:06
我也感觉那个面筛很好用很难洗

不能同意更多
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绛茗-安

老妖怪 发表于 2018-8-15 16:10
低筋面粉外面的包装是啥样的？还有香精……

华人超市有台湾出产的低筋面粉，老美超市的叫cake flour。香草精就是vanilla extract，超市里在卖烘培辅料那里。
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绛茗-安

张帆 发表于 2018-8-15 21:08
这么多讲究 哇塞 看来这条路很难学啊

不难不难，多做两次就上手了！