烟熏老腊肉，超级简单的方法

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1，五花肉洗净擦干，粗盐一大杯，加几颗八角、花椒、香叶炒到发黄。晾凉之后均匀涂到五花肉上，放入保鲜袋，放冰箱，每隔一天翻动一次，腌制四天左右。
2，四天后把肉表面的调料擦干净，绳子挂起晾在阴凉通风处，气温不得高于15度。大概一周到两周，等到肉的表皮干透出油，手捏还有一点点软度就行。
3，室外进行熏制。橘皮大米红茶包放在炒锅中炒到发黑发黄（最好用废弃不用的锅。我用了一个我准备淘汰的炒锅），架子上放五花肉，上面盖几张厨房纸吸水，中火熏制20分钟左右。烟有可能会很浓，别在室内进行…不要问我怎么知道的……
4，熏好的腊肉洗干净蒸半小时，切片开吃！
熏好的腊肉应该颜色均匀红亮，肥肉出油且透明，非常好吃～蒸了之后，我用来炒了青椒笋干，下两大碗饭！










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蓝山effie 发表于 2017-12-3 17:37
好酷啊！还没见过这样的做法

其实很多这样的哈～但是大部分用的干橘子皮，颜色熏出来没有橙皮好
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beckychen 发表于 2017-12-3 21:48
好好吃的样子…但是做起来敲麻烦哦

这个方法真的不麻烦的…就是时间久一点而已
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beckychen 发表于 2017-12-3 23:57
我这手残星人…只适合做简单的…把你这个教程发给我朋友 让她做给我吃 ...

hhhhh朋友手不残也是可以的
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naive了哎 发表于 2017-12-4 09:54
lz，求问你在哪里买的调料包的袋子啊

没有调料包啊，我用的红茶包熏肉

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寒武纪海啸 发表于 2017-12-4 11:18
挂起来引蚂蚁不！我家蚂蚁连大米都吃。晕。

我这边不会呀，气候干冷，冬天蚂蚁非常少

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美国小湉 发表于 2017-12-4 10:47
我在大犹他，我是不是可以开个腊肉厂呢？认真考虑中。

我是不是可以入个股？hhhhh

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cchang 发表于 2017-12-4 01:45
你是湖南妹子吗

不是

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长颈鹿乌托邦 发表于 2017-12-4 11:56
不太懂第一步的翻动是什么意思？

码上盐，放在保鲜袋里。第一天皮朝上，第二天转到皮朝下。。。
就是为了能够腌制的均匀一点

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长颈鹿乌托邦 发表于 2017-12-4 12:05
不是两面都已经码上盐了？然后又放在冰箱里，翻动的区别是什么啊？

你操作的时候就会发现，盐在开始腌制的一两天不会融化，也不可能均匀地将所有盐沾满猪肉表面。所以放的时候，很有可能盐全部跑到袋子的底部，我每天翻动的目的就是为了肉的每一面均匀的接触盐。

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xiaohaha02 发表于 2017-12-4 17:01
熏的时候需要盖锅盖吗？

需要的

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匿名者 发表于 2017-12-4 16:34
总觉得这样有毒..

熏腊制品的确要少吃，偶尔嘴馋了吃一点