炫耀贴+麻辣小龙虾做法(有更新，科普鱼香叶)

Tianyue玥

木有想到这个帖子会这么热呀。。= =,  其实一开始我是头脑发热想炫耀一下才写的说，所以有些细节可能没有说清楚。。。现在认真地更新一次。。。。之前有的亲问到要不要放酱油什么的，所以我把这部分的更新写在了这个帖子的下面。至于味精的话，我觉得味精吃多了确实不好，但是可以增加味道的呀！所以大家自己衡量放不放哈~我是用鸡精来代替了味精的，习惯使然所以还是在下面的介绍里说要放味精，但事实上我放的是鸡精的哟~~还有人说这种方法做味道没有十三香的足，嗯，单放葱蒜姜味道确实不会比十三香的足，不过我是放了紫苏的，所以这个香味我觉得是够了，不过下次可以用十三香代替紫苏试试看。。。还有的亲再微博上留言说鱼香叶就是Basil....我想说的是。。。Basil是罗勒叶, 鱼香叶是鱼香叶, 有的人喜欢叫它“藿香",是这个发音，但貌似和藿香正气水的那个藿香不是同一个东西(虽然长得也像)。。


罗勒叶是长这样的。。。


然后这才是鱼香叶的样子。。。

长得有点像绿色的紫苏和薄荷。。。


也有的鱼香叶是这个样子的。。。

不管是看纹路还是样子。。鱼香叶都不是罗勒叶的。。。我比较喜欢用的鱼香叶是上面那种长得像薄荷叶的那种(也叫它"藿香”)；第二种鱼香叶是不叫“藿香"的。。。这种叶子貌似只有湖南的一小部分地区用。。。可以上网查一下。。。
先发两张图炫耀一下~~@北美吃货快报

以上第一张是前两天做的~和室友逛Krogers(美国超市)发现有卖白水煮熟的小龙虾，果断买了一磅回家加工，卖相和汤底都不错，不过没怎么入味就是了
第二张是昨晚做的最最成功的小龙虾~在Farmers(韩国人开的超市，水产品超多)买了5磅活的小龙虾~自己回家清理干净做的，味道那叫一个好哇！！！
我是特意打了电话问我姨妈小龙虾的做法的~她以前在湖南开过餐馆的，特别会做小龙虾~~以前经常上她家吃，餐馆水平好嘛~~~


嗯。。光炫耀不分享是不道德的。。。以下附上做法(嗯。每次做的步骤都忘记拍照了，所以我尽量描述得详细点哈）~~

首先，介绍一下活龙虾的处理方法：把小龙虾泡在酒里一段时间，把它们都泡醉了、晕了就好，酒要用度数高点的(最好是二锅头，便宜度数又高), 没有二锅头白酒什么的话，可以用白葡萄酒、红酒代替。小龙虾醉了以后就可以直接上手抓它的背。左手抓住它的背，先用剪子把须和钳子的一个角剪掉(这样它醒过来的话就不会夹你的手拉)，然后边用牙刷刷它的嘴巴和腹部边用水冲，把泥沙刷掉就好啦。然后把刷好的小龙虾放到油里稍微炒红(2.5磅的龙虾放3 table spoon油就好了，炒一段时间盖上锅盖焖一下会红得比较快，也不用全红，变颜色就好啦~)，然后把小龙虾盛出来备用。

接下来就是2.5磅小龙虾的具体做法啦，不管是买的水煮熟了的，还是用上面的方法处理好以后的活小龙虾，都是用下面的步骤哟~~

1. 锅里放油烧热，放入葱六段，姜四片，和五个蒜的蒜末，稍微爆香。
2. 往锅里放那种很辣的红干辣椒和花椒，和葱蒜姜一起稍微炒一下马上放入小龙虾，然后放2 tea spoon料酒，大火翻炒3分钟。
3. 然后往锅里加水，水要没过小龙虾，煮10分钟以上(需要把小龙虾里的细菌都杀掉)。
4. 收水前加入大概一勺半(table spoon)的盐和小半勺(tea spoon)的味精，炒一炒然后收水装盘。

然后就可以吃小龙虾啦~~

做法其实很简单~ 不过上面介绍的方法有种叫做鱼香叶的香料没有放，放了那种香料会更香更好吃哦！！！湖南的口味小龙虾里都会放这个，还可以去小龙虾的腥味哟~~~这种东西美国没有，可以从国内带晒干了的，容易保存（我妈妈来美国的时候我就特意叫她给我带了一包，所以现在很幸福~）。找不到鱼香叶的，用紫苏代替也可以，效果差不多~~鱼香叶或紫苏什么的是要加水的时候一起加的~~平时煮鱼什么的也可以放这个哟~~~



更新：刚刚忘记说啦~多亏25楼的提醒~ 如果没有鱼香叶又想要小龙虾更香点的话，可以酌情加豆瓣酱和酱油哦~ 几种方法我都试过了~味道差得不是很大，就是香味有差别而已,豆瓣酱也可以一定程度的去腥。加豆瓣酱是要在第二步和花椒干辣椒一起放，如果是加酱油的话，就是和料酒一起放。出锅前可以用筷子沾汤汁试下味道，盐味不够的话就加酱油，太咸就加一点点水咯~

Tianyue玥

PencilX 发表于 2013-6-29 14:19
没有放酱油？汤这个颜色是因为辣椒调料和料酒？

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酱油其实是可放可不放的啦~刚刚忘记说了，要是觉得盐放少了的话，可以慢慢加酱油调味。至于那个汤的颜色嘛，应该因为是放了料酒和鱼香叶。

Tianyue玥

微博评论 发表于 2013-6-29 14:04
清理小龙虾的时候要去肠 下锅煸炒是以炒到锅里没有水为止。。。。。明天去捞trap了 哈哈哈哈哈哈哈

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我试图给它去肠没成功。。还被它夹到手了。。。ORZ。所以还是吃的时候再去肠好了。。。。

Tianyue玥

微博评论 发表于 2013-6-29 14:46
请问泡在酒里要泡多长时间吖？

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这个没法说，按酒精度数来的吧。一般只要泡到活着的小龙虾都不动了就好了，因为泡酒的作用就是为了把小龙虾醉晕，这样比较好处理。

Tianyue玥

回复@PencilX:酱油其实是可放可不放的啦~刚刚忘记说了，要是觉得盐放少了的话，可以慢慢加酱油调味。至于那个汤的颜色嘛，应该因为是放了料酒和鱼香叶。

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Tianyue玥

回复@LS兰:Tianyue玥：这个没法说，按酒精度数来的吧。一般只要泡到活着的小龙虾都不动了就好了，因为泡酒的作用就是为了把小龙虾醉晕，这样比较好处理。

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Tianyue玥

回复@鸟鸟_Jin:我试图给它去肠没成功。。还被它夹到手了。。。ORZ。所以还是吃的时候再去肠好了。。。。

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Tianyue玥

回复@赵美萍:啊啊啊？75磅多少个人吃的啊？- -我们上回四个人吃5磅确实没够。。。

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Tianyue玥

回复@鸟鸟_Jin:处理起来好麻烦的啊- -。。。话说。。哪里有得抓？？？

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Tianyue玥

回复@鸟鸟_Jin:一般那些湖会有人管么？抓小龙虾要收钱的么？

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Tianyue玥

回复@鸟鸟_Jin:是的呀~

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Tianyue玥

回复@鸟鸟_Jin:恩恩~你在哪个州？

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