遵命来给大家出梅菜扣肉的教程了！

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梅菜扣肉这个菜，要点是选肉，然后炸出大部分肉本身的油，然后就不会油腻
选肉选五花肉，我喜欢选比较瘦的，很多人怕瘦的话柴，其实不会，要选肥瘦相间，但是瘦占的比例很大的，瘦中有肥的基础上，瘦的比重大

然后处理上，要走油，炸

把皮用牙签扎出很多小孔，抹上老抽，晾干，然后整块肉放进热油里炸

炸到皮变成棕色的时候捞出

晾凉切片

梅菜的处理，梅菜开袋后清洗干净，一定要洗干净，然后再对梅菜进行调味

在洗干净的梅菜里加入高汤少许，生姜，生抽老抽各少许，适量糖，白胡椒粉，花椒粒，芝麻油，少许五香粉，与梅干菜混合均匀，再把肉片皮朝下整齐的摆放在一个碗里，把梅干菜铺上去，汤汁倒进去， 蒸两个小时出锅，翻扣

一定要蒸两个小时，才有软糯的口感

翻扣的时候流出的汤汁接在锅里，加入水淀粉勾芡，淋在翻过来的梅菜扣肉上，成菜上桌












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happyliu 发表于 2019-4-22 13:00
炸猪肉能用空气炸锅炸吗？

我没有试过用空气炸锅炸梅菜扣肉的肉耶，应该用油炸的比较好吃
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ai默芯 发表于 2019-4-23 08:59
主楼的高汤是自己熬的，还是有什么现成的可以买

自己熬的骨头汤
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icesisterbing 发表于 2019-4-23 10:38
昨天专门跑去chinatown买了一个这个吃。真是馋死我了。楼主真的切挺厚的好吃 ...

想吃软糯厚实的口感的话切后，想入口即碎的口感的话切薄，厚的薄的都很好吃，各有千秋
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匿名者 发表于 2019-4-24 18:27
不要抹酱油和糖去炸，抹了炸皮会黑，不太好看。

你可以自己出一个你写的教程
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莫老蜀黍 发表于 2019-4-23 05:08
梅菜....哪里买求告知

华人超市亲！或者中国城，你在哪个地方
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莫老蜀黍 发表于 2019-4-25 16:17
旧金山呢..

亲！！！我真是恨铁不成钢，真是想把你尾巴提起来吊打你的屁屁！！！我大旧金山子民居然哀嚎买不到梅菜！！！来，让我带领你逛中国超市！！！
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莫老蜀黍 发表于 2019-4-25 16:53
主要是因为，我懒

感谢你的诚实！！！
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