【2017感恩节大餐】超熟牛奶面包（详细过程图）

小米1

其实这不是大餐，这只是感恩节的早餐而已~
来美国后各种嫌弃美国的各种酸面包，后来发现了缺德舅和costco的布里欧修还算ok就一直买来吃，但其实他们都不是真正意义的布里欧修啦，差的太远了（扯远了，下次开贴做布里欧修再说）。我家宝宝马上1岁了，各种爱吃面包面条，我就觉得不能再给她吃缺德舅和costco的面包了，重油重糖重盐就罢了，香精添加剂改良剂一点都没少放，小宝宝吃的还是自己做更放心。
今天做的这款面包是超熟面包，其实这个概念是日本人传出来的，因为做起来超级费事又费时。需要时间慢慢发酵，比如我就发了三天。。。
闲话不说啦，上图。
方子是妃娟老师的超熟土司，但是美国一直没有我满意的模具，所以就没有买，等着婆婆从国内给我带来。这款吐司面团就变成了花样面包。原配方我都减半了，做出来还是有1kg辣么多。。。想做的小伙伴可以在我这个量再减半
A:汤种：奶35g  黄油15g 糖1.5g 盐1/16teaspoon 高粉35g
B：高粉350g 酵母1g 奶215g 糖10g
C:高粉150g 盐6g 糖60g 酵母2.5g 奶55g 蛋70g
D：黄油50g
煮好A汤种后放冰箱冷藏16小时
16小时后取出来撕成小块，跟B揉到一起，揉光滑就可以啦，然后放冰箱冷藏36小时以上，我冷藏了40小时，最多不能超过72小时哈~冷藏发酵好的状态是这样的
取出来再和C揉成团，揉到扩展后加D，这次就要揉出个透光的薄膜才可以，我都是用厨师机揉的，想当初一直用手揉出模也是醉了✌~再附一张揉面达标的状态图
揉完发酵15分钟，分割滚圆再松弛15分钟
然后就可以做各种造型啦 今天LA很热，刚好适合发酵的温度，造型完发酵四十分钟，进烤箱开烤，330度15分钟出炉 明天小宝宝起床吃面包咯~（虽然一出炉她就已经盯着睡眼吃掉了一个）

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xiaoyuanwmm 发表于 2017-11-22 22:12
仔细看完。请问d放在哪里啊。

C揉一半就加D

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丝绸雨 发表于 2017-11-22 22:19
以用面包机揉吗？

可以的，我以前也用面包机，要揉面程序走两遍才可以揉出手套膜
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happyy 发表于 2017-11-22 23:28
没有机器，手揉要多久呀

要是同样分量的话有经验的20-30min，没经验的可能面团都发酵了还没揉出来并且第二天手残了
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ShanaVane 发表于 2017-11-22 23:50
请问厨师机在做面包上有什么用呀？我在纠结买厨师机还是面包机

揉面速度比面包机快，面包机因为机体原因内缸容易热，所以容易造成边揉边开始发酵，而且面包机基本上要揉面程序走两遍才可能出膜
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wangyitong 发表于 2017-11-23 05:28
高粉是那个啊？

高筋面粉
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想个名字呗 发表于 2017-11-23 06:32
必须高粉吗？all purpose可以吗

可以，效果差一点点
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ShanaVane 发表于 2017-11-23 09:12
那如果要买厨师机的话，需要买别的配件吗？什么型号的适合做面包呀？我是个新手，搞不清楚厨师机的用处 ...

如果只做面包就不用买配件，5qt以上的都可以，太小的马达不够转
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啦啦熊 发表于 2017-11-23 11:10
宝妈你太会做面包了！看起来很好吃呢！

谢谢！留学生活逼出来的烘焙技巧
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ShanaVane 发表于 2017-11-23 12:46
请问普通的厨师机都能干什么用呀？

揉面打蛋搅拌做肉松那些
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shopper.9127 发表于 2017-11-23 12:35
做的太好了！为什么我做的表面特别干呢？求指点

出炉后趁热刷融化的黄油过十几分钟就会发现黄油被吸收了，表皮也变得光滑鲜亮
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wanapana 发表于 2017-11-23 21:38
揉不出手套膜 面包能吃不 我怕坚持不下来

能，难吃而已
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尹墓 发表于 2017-11-30 20:05
楼主手好巧，面包一定甩过商店几条街了，我也感觉外边买来怎么都不健康，可是天生不开做面包蛋糕那一窍，学 ...

谢谢你！
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