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[教程] 百吃不腻口水鸡~(做法已附上)

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副系主任

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楼主
发表于 2016-10-10 16:34:43 来自手机 | 显示全部楼层 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 MissYYYYY 于 2016-10-11 12:24 编辑

谢谢版主的再次提携!鞠躬~
好简单好简单 好好吃好好吃 作为经典川菜冷盘 最爱的就是这道菜 百吃不腻口水鸡


材料及做法(红油做法附在最后)

材料:鸡腿 葱 花生粒(去红皮)
拌鸡调味料:红油(按自己口味酌情放)酱油2大匙 陈醋半小匙 糖1-2大匙(根据口味酌情放)盐少许 花椒油适量(很重要很重要很重要)麻油适量 鸡粉少许(可加可不加)
煮鸡调味料:八角若干 桂皮一块 厨用酒

做法
1. 鸡腿洗净 清水入锅 倒少许厨用酒 加八角 桂皮 大火煮开转中火 继续煮制10分钟 此时的鸡肉应该是7分熟的 然后关火 此时切记不要打开锅盖 让锅内的热气继续把鸡肉焖熟 这么做的目的是保持肉质鲜嫩 熟而不老 让鸡腿在锅里继续焖一会 去准备拌鸡调料
2. 找一个干净容器 将上述拌鸡调味料倒入碗中 搅拌均匀 待用 葱切碎
3. 将鸡腿捞出 用冷水冲洗干净(一定要用冷水冲 目的是使肉缩紧 这样吃起来更有Q弹)将鸡腿肉从骨头上剔下来 切成小块 入盘(传统的口水鸡是保留骨头的 鸡腿横向切成小段 但貌似很费力 所以我放弃了 肉熟了之后很容易就剔下来 而且吃起来也更方便)
4. 将拌好的调料均匀撒在切好的鸡块上 周围撒上花生粒 中间撒葱碎点缀 上桌之后再搅拌均匀
完成~

IMG_4701.JPG

红油做法
1. 取大小合适干净且干燥的耐高温空碗一只 放入小半碗辣椒面或辣椒碎 一小匙花椒粉 一小撮白熟芝麻 将上述搅拌均匀 待用
2. 锅中倒入辣椒面2.5倍量的食用油 大火烧烫(锅底开始有小气泡升起即可 不可过热至冒烟 会产生致癌物质)关火
3. 将烧热的油缓缓倒入拌好的辣椒面中 搅拌均匀 放凉后即可
红油在常温下可以保存较长时间(我试过保存1个月左右)所以可一次性多做一些 方便随时取用
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副系主任

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沙发
 楼主| 发表于 2016-10-11 08:44:12 来自手机 | 显示全部楼层
大大桂 发表于 2016-10-11 03:17
红油买的还是自己做的呢?看起来好好吃

我是自己做哒 很简单
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板凳
 楼主| 发表于 2016-10-11 08:44:33 来自手机 | 显示全部楼层
hedgehog 发表于 2016-10-11 07:13
有才~~是白醋还是陈醋呀

陈醋
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地板
 楼主| 发表于 2016-10-11 08:44:59 来自手机 | 显示全部楼层
子涵是个死小孩 发表于 2016-10-11 07:39
好赞!我今晚回家试试 谢谢楼主

哈哈 不客气
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5#
 楼主| 发表于 2016-10-11 08:45:22 来自手机 | 显示全部楼层
美国关岛代购 发表于 2016-10-11 00:54
我立刻转发我老公了,谢谢分享!

不客气~
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6#
 楼主| 发表于 2016-10-11 11:05:57 来自手机 | 显示全部楼层

稍后我会更新在帖子里~
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7#
 楼主| 发表于 2016-10-11 11:43:05 来自手机 | 显示全部楼层
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8#
 楼主| 发表于 2016-10-11 12:27:25 | 显示全部楼层
匿名者 发表于 2016-10-11 12:24
用那种辣椒的辣椒面啊?是个菜谱就好吃么?

基本上中超能买到的辣椒面(粉末状)或者辣椒颗粒(碎辣椒)都可以 看个人喜好
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9#
 楼主| 发表于 2016-10-11 14:29:00 来自手机 | 显示全部楼层
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10#
 楼主| 发表于 2016-10-11 14:29:20 来自手机 | 显示全部楼层
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11#
 楼主| 发表于 2016-10-11 14:31:02 来自手机 | 显示全部楼层
买买买不停手 发表于 2016-10-11 13:26
想问下勺子的大小是多大呢?

我用的是table spoon那种大小的 可以依自己口味调整用量
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12#
 楼主| 发表于 2016-10-11 14:31:45 来自手机 | 显示全部楼层
林婉 发表于 2016-10-11 11:43
学了!马上做起来!谢谢!

不客气啦~
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13#
 楼主| 发表于 2016-10-11 15:37:56 来自手机 | 显示全部楼层
大妞 发表于 2016-10-11 15:14
一看就流口水简直是棒棒鸡的卖相,收藏起来周末行动谢谢楼主分享 ...

不客气啦~
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14#
 楼主| 发表于 2016-10-11 18:24:48 来自手机 | 显示全部楼层

嗯 下次试试放蒜的~
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15#
 楼主| 发表于 2016-10-12 06:26:02 来自手机 | 显示全部楼层
幸福juice12345 发表于 2016-10-12 06:02
自制的红油和买的有什么区别呢

没很大区别 看个人喜好 自制的更香一些 个人感觉
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