这道茄子烧肉是楼主年轻的时候(高中)在朋友家吃的他妈妈做的菜。
近来莫名十分思念,便向朋友妈妈要来了食谱。自己研制成功后,特来和大家分享。
你所需要准备的食材及调料有:五花肉,茄子(形状无所谓),葱,姜,蒜,盐,生抽,老抽,醋,糖。
第一步:将茄子洗净切成片状,不能太薄,也不能太厚,大概如图片所示。
第二步:撒上盐,用手将茄子均匀搅拌使每块茄子上都分布上一点盐,这样可以让茄子出水。 在等待茄子出水的过程中,我们进行下一步。
第三步:切五花肉,此处注意,为了切肉更顺手,五花肉不能化太长时间,不能是软趴趴的,那样不好切。要还是硬硬的,但是摸上去不冻手为最佳。肉我们切成薄片,每片不要太大,不能厚,如下图所示。
第四步:让茄子接着出水,我们现在来调糖醋汁儿,生抽,醋和糖的比例大概为1:2:3.5,总之最有效的方法是自己尝尝,我个人的经验是闻起来和尝起来几乎没有酸味儿了,就可以了。最后点几滴老抽,这样做出来的菜颜色好看。
第五步:切好肉,调好汁儿以后,茄子也差不多出水了,这时我们把茄子用手分批攥出水,要用力哦!
第六步:热锅凉油,多倒点油,因为我们要炸茄子了。等油热的差不多以后(冒泡泡,放筷子进去很快有气泡),我们把茄子倒进锅里炸,油量将将没过茄子就好,等茄子炸的焦了以后捞出控油,如下图所示。炸茄子的过程中,我们可以准备好葱姜蒜末待用。
第七步:锅内留点油,放入葱姜蒜末,我不爱吃姜,所以我放了姜油,葱末和蒜末。等到出香味以后,放入切好的肉片煸炒,可以倒一丢丢的料酒去腥。肉片煸炒熟了以后,把炸好的茄子倒进去,一起煸炒。如下图所示。
第八步:确定肉肯定熟了以后,我们倒入调好的糖醋汁儿,翻炒均匀,然后就可以关火成盘了。楼主的汁儿有点少了,其貌不扬但味道绝美,如果你不信,自己试试吧!
【图片没有任何修饰,为了让大家看得更明白。感谢每一个看到这里的人,希望大家都越吃越瘦!】
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