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楼主: 榴莲
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[教程] 【带图高清无码教程】茄子烧肉^_^

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博士后

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楼主
发表于 2016-7-23 11:38:07 | 显示全部楼层 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
这道茄子烧肉是楼主年轻的时候(高中)在朋友家吃的他妈妈做的菜。

近来莫名十分思念,便向朋友妈妈要来了食谱。自己研制成功后,特来和大家分享。

你所需要准备的食材及调料有:五花肉,茄子(形状无所谓),葱,姜,蒜,盐,生抽,老抽,醋,糖。

第一步:将茄子洗净切成片状,不能太薄,也不能太厚,大概如图片所示。
IMG_3462.JPG

第二步:撒上盐,用手将茄子均匀搅拌使每块茄子上都分布上一点盐,这样可以让茄子出水。
在等待茄子出水的过程中,我们进行下一步。

第三步:切五花肉,此处注意,为了切肉更顺手,五花肉不能化太长时间,不能是软趴趴的,那样不好切。要还是硬硬的,但是摸上去不冻手为最佳。肉我们切成薄片,每片不要太大,不能厚,如下图所示。
IMG_3463.JPG

第四步:让茄子接着出水,我们现在来调糖醋汁儿,生抽,醋和糖的比例大概为1:2:3.5,总之最有效的方法是自己尝尝,我个人的经验是闻起来和尝起来几乎没有酸味儿了,就可以了。最后点几滴老抽,这样做出来的菜颜色好看。
IMG_3472.JPG


第五步:切好肉,调好汁儿以后,茄子也差不多出水了,这时我们把茄子用手分批攥出水,要用力哦!

第六步:热锅凉油,多倒点油,因为我们要炸茄子了。等油热的差不多以后(冒泡泡,放筷子进去很快有气泡),我们把茄子倒进锅里炸,油量将将没过茄子就好,等茄子炸的焦了以后捞出控油,如下图所示。炸茄子的过程中,我们可以准备好葱姜蒜末待用。
IMG_3468.JPG

第七步:锅内留点油,放入葱姜蒜末,我不爱吃姜,所以我放了姜油,葱末和蒜末。等到出香味以后,放入切好的肉片煸炒,可以倒一丢丢的料酒去腥。肉片煸炒熟了以后,把炸好的茄子倒进去,一起煸炒。如下图所示。
IMG_3474.JPG

第八步:确定肉肯定熟了以后,我们倒入调好的糖醋汁儿,翻炒均匀,然后就可以关火成盘了。楼主的汁儿有点少了,其貌不扬但味道绝美,如果你不信,自己试试吧!
FullSizeRender.jpg


【图片没有任何修饰,为了让大家看得更明白。感谢每一个看到这里的人,希望大家都越吃越瘦!】







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博士后

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沙发
 楼主| 发表于 2016-7-23 11:39:45 | 显示全部楼层
占沙发~
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博士后

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板凳
 楼主| 发表于 2016-7-23 15:54:21 来自手机 | 显示全部楼层

超级下饭!!!如果汁儿多一点,泡饭香死了
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博士后

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地板
 楼主| 发表于 2016-7-23 19:01:38 来自手机 | 显示全部楼层
陽光蘇蘇 发表于 2016-7-23 18:43
茄子好吃,可惜太油了.

所以不能吃的太勤,如果亲爱吃茄子的话,给你推荐一个方法。你可以把茄子切好然后放到碗里,然后放到微波炉里转,一直转到软了,你再炒茄子的时候就放普通炒菜的油的量就好了。
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博士后

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5#
 楼主| 发表于 2016-7-24 04:52:24 来自手机 | 显示全部楼层
梅山子绳酱 发表于 2016-7-23 22:48
说实话,看的瞬间流口水了,好想抱碗白饭过来吃啊

我老公不吃米饭,就着这菜吃了一碗,哈哈哈
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博士后

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6#
 楼主| 发表于 2016-7-24 09:38:02 来自手机 | 显示全部楼层
o---完美---o 发表于 2016-7-24 08:48
茄子好吃。但是太费油。。

如果亲爱吃茄子的话,给你推荐一个方法。你可以把茄子切好然后放到碗里,然后放到微波炉里转,一直转到软了,出汤了,你再炒茄子的时候就放普通炒菜的油的量就好了。
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博士后

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7#
 楼主| 发表于 2016-7-24 18:01:27 来自手机 | 显示全部楼层
silverbell 发表于 2016-7-24 17:32
下次也来试试先放微波炉加热这个方法

我平时炒茄子都是这么做的,但是这道菜必须炸,要不不好吃。
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博士后

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8#
 楼主| 发表于 2016-7-25 14:02:30 来自手机 | 显示全部楼层
joyceduo 发表于 2016-7-25 13:15
超爱吃茄子,谢谢楼主分享

应该的!为人民服务!
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