瑞秋美食 【外婆的“烤”茄子】

Magic瑞秋

这是在外婆家经常吃到的菜。宁波人把红烧说成“烤”，但这菜做法不同与通常的红烧：先放酱油煮，后淋上油、拌入糖，继续焖煮至熟。热食冷吃两相宜，但我还是推荐冷吃，冰镇过的咸甜茄子，入口是凉透的爽快，满嘴有爆浆的满足。
想外婆，就做一道她的拿手菜，就像她做给我吃一样。



原料：825克茄子，80-95毫升生抽（我用的是功夫醇酿酱油，每个人用的酱油牌子不同，咸淡和味道就不同，所以具体的量根据自己的酱油决定吧），35克油，18克糖。

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制作过程：


1、茄子洗净，横面一切为二，每段再切成小段；


2、锅内先放70克酱油，随后整齐放入茄条，茄条的每面都浸过酱油；其余茄条可整齐覆盖在上面，盖上锅盖，开大火，煮沸酱油，随后转中火慢炖7分钟左右，直至最底层茄条浸润酱油微微变色变软；


3、把底层变软的茄条与上面没浸过酱油的茄条对换位置，确保每个茄条就可以浸到酱油；再炖至底层茄条微微变软变色；


4、倒入油和糖，搅拌茄条，尝味看是否需要再加多少酱油，等汤汁煮沸后，转中火慢炖至茄条变软上色；


5、边烧边逐个从底层拣出入味变软的茄子装盘，最后淋上剩余酱汁。


出锅即可食用
不过我非常建议，冷藏1小时，当冷菜吃！
PS：
1、在茄条煮软的时候，经常轻轻搅拌一下，确保每根茄条都入味和上色，就好啦。
2、用的酱油不同，咸淡味道就会有区别，我用的是功夫醇酿酱油。小心一些，可以先放2/3的酱油，糖放完尝味道的话，不够咸再另外加。

此做法也可以用来烧豇豆，名为“烤”豇豆。

弈玄

看着不错！还不怎么油！下次试试！

Dai鱼鱼鱼儿

撸主宁波的？浙江老乡～！

Dai鱼鱼鱼儿

我的宁波室友也很会烧菜～不过很咸～！～

Magic瑞秋

Dai鱼鱼鱼儿 发表于 2013-4-3 18:55
我的宁波室友也很会烧菜～不过很咸～！～

我这个不会很咸的，试试？

Dai鱼鱼鱼儿

Magic瑞秋 发表于 2013-4-4 06:35
我这个不会很咸的，试试？

正打算周末试试呢。还没有做过茄子。看起来也不是很复杂，楼主太好了哈哈

Magic瑞秋

Dai鱼鱼鱼儿 发表于 2013-4-4 09:37
正打算周末试试呢。还没有做过茄子。看起来也不是很复杂，楼主太好了哈哈
...

已经有不少人做过了，都说不错哦，如果要做的话，请严格按照我给的原料分量哦。

Magic瑞秋

kellykim2009 发表于 2013-4-4 15:14
lz为什么我做这个也好咸。。。。如果不放那么多酱油底下的茄子就糊了~放多酱油就闲了
而且，根本用不了7分 ...

酱油不同的关系吧，我用的是功夫醇酿酱油。我在帖子中修改了，先放2/3的酱油量，等油和糖放好后，尝味道再决定是否要再加酱油。

每个人用的酱油牌子不同，咸蛋和味道就会不一样。

Magic瑞秋

kellykim2009 发表于 2013-4-4 15:14
lz为什么我做这个也好咸。。。。如果不放那么多酱油底下的茄子就糊了~放多酱油就闲了
而且，根本用不了7分 ...

7分钟不到就糊了，是不是没有转中小火一直开的大火啊