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[美食] 烘焙小白。蛋白回温时太热有一小部分熟了还可以打发吗

匿名

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楼主

匿名 发表于 2020-1-7 15:04:36 回帖奖励

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今天做蛋糕来着想把蛋白回温一下用热水冲了下盆发现有一小块白色蛋白应该是熟了就一小块影响打发吗？
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红尘炼心

Rank: 18

沙发

发表于 2020-1-7 19:28:10 来自手机 | 只看该作者

我觉得一点而已没关系
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kimisu

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

板凳

发表于 2020-1-7 19:59:10 来自手机 | 只看该作者

蛋白要冷的才能打发，千万不要热就发不了
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Mei_

Rank: 4

地板

发表于 2020-1-8 07:29:57 来自手机 | 只看该作者

本帖最后由 Mei_ 于 2020-1-8 07:31 编辑

蛋白冷比暖难打发，但不用刻意加温差不了多少除非你手打。熟了那部分打发不了其余的可以打发。加少许白醋或柠檬汁会更稳定
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