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博士后
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本帖最后由 小菩萨 于 2018-4-16 15:41 编辑
上次发了个炒酸菜的帖子,有个mm等我发教程,因为酸菜是去年腌的没有拍过程图,份量也没称,今天把做法简单介绍一下。
小芥菜或者大芥菜都可以,看自己喜欢吃叶子还是梗的。最好选择热天或者大太阳天,买回来后不需要洗,放太阳下暴晒到蔫蔫的。准备一个大塑料盆要带盖子的,放入水龙头生水,加入粗盐,这个盐的量就是加够直到那个水很咸很咸就可以了,水的量看菜的多少,要多多的能淹没过菜,这样就可以把菜放进去腌制了(如果有酸坛子水倒点进去加快发酵没有就算)盖好盖子(这个盖子不能是那种完全拧死那种,因为后面酸菜发酵会产生很多气体,完全拧紧会有炸了的危险),把盆子移去阴凉处,头一两天每天打开盖子把菜翻一下,天气热的话大概一周时间就能感觉酸味了,然后自己经常试一试直到合适自己的味道就可以吃了。吃前洗干净。
自己腌制的酸菜那个脆口好吃根本是买的没办法比的。
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