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[教程] 【迎新】香甜酥脆的核桃虾(附去虾线方法)

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副教授

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最佳新人常驻居民萌娃辣妈

发表于 2017-9-29 15:19:15 来自手机 | 看全部 |阅读模式
香甜酥脆的核桃虾(附去虾线方法)
用料
虾 1.5磅(约18只左右)
核桃仁 适量
彩色甜椒 1个
料酒 2小勺
盐 2小勺
白胡椒粉 适量
干淀粉 1大勺
蛋液 半个鸡蛋
蚝油 1小勺
酱油 1小勺
糖 1小勺
面包屑 适量
姜末 适量
美乃滋 1大勺
白芝麻 适量

做法
步骤1 剥虾+去虾线
如果买来是虾球可以忽略这一步了。之所以买带虾皮虾头的虾是因为够新鲜。先用厨房剪刀把所有虾头剪去,剪虾头的时候捎带把虾爪和虾须去掉,虾头保留不浪费(可以用来炸虾油)。从虾肚子入手,剥去虾皮,这里注意剥虾尾部时,不要用蛮力,稍微用点劲儿拉虾尾,可以保留完整虾尾的肉不断开。
虾有两条线,一条在背部(一定要去掉,那里是虾的排泄物,不去会影响口感);一条在肚子(虾的筋,省时的话可以不去,不大影响口感)。去背部虾线:去虾头后的切口处可以看到黑色虾线头,如果没有可以在去虾头切口处沿着虾背切一个小口,一般就能找到虾线头了。然后用手指捏住虾线头,顺着虾背沿水平线方向轻轻拉,不要用蛮力,稍微用点劲儿就能将整条背部虾线拉出来了。去肚子虾线:用刀在虾肚子中间划开,拿牙签一挑,即可拿出整个虾线。

步骤2 腌虾
先将盐、料酒、白胡椒粉各1小勺放入包好的虾中,抓匀,然后放入大半勺干淀粉,再抓匀,腌制20分钟。腌虾的时间里可以将彩色甜椒切块,切好姜末备用,还能炸好核桃仁。

步骤3 炸核桃仁
热锅中放少量油,转中小火,放入核桃仁,因为喜欢吃,我还放了一些松子仁。炸至金黄颜色,将核桃仁控油捞出晾凉。锅中油不浪费,留下来炸虾。

步骤4 炸虾
将半个鸡蛋的蛋液放入腌制好的虾球,抓匀,撒入适量面包屑,再抓匀。锅中添点油,转中小火,轻放入粘面包屑的虾球,炸至金黄颜色,翻面炸至整只虾都呈金黄颜色。控油捞出虾球。

步骤5 调汁+烧菜
将剩下的干淀粉加入适量清水,调成水淀粉,再加入料酒、盐、糖、蚝油、酱油各1小勺,拌匀酱汁备用。
在锅中剩下的油调至中火放入姜末,炒香后放入彩色甜椒块,断生后放入炸好的虾,快速炒匀,撒入备好的酱汁,快速炒匀,放入1大勺美乃滋,撒入炸好的核桃仁,快速炒匀即可关火。出锅后趁热撒些白芝麻就可开吃啦!


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教授

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发表于 2017-9-29 15:26:20 来自手机 | 看全部

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版主

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最佳新人精华达人万圣节限量勋章

发表于 2017-9-29 15:26:27 | 看全部
写的好认真!必须精华
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副系主任

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发表于 2017-9-29 15:29:47 来自手机 | 看全部
starcat 发表于 2017-9-29 15:26
写的好认真!必须精华

很细 写的
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高级院士

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最佳新人常驻居民

发表于 2017-9-29 15:30:37 来自手机 | 看全部
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博士后

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发表于 2017-9-29 15:30:50 来自手机 | 看全部
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博士后

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发表于 2017-9-29 15:30:59 来自手机 | 看全部
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副系主任

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最佳新人

发表于 2017-9-29 15:31:30 来自手机 | 看全部
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博士后

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发表于 2017-9-29 15:32:12 来自手机 | 看全部
好棒 写好细 我要给我老公
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副系主任

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最佳新人

发表于 2017-9-29 15:36:02 来自手机 | 看全部
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副系主任

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发表于 2017-9-29 15:39:57 来自手机 | 看全部
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科学家

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最佳新人精华达人美容达人圣诞限量情人节限量

发表于 2017-9-29 15:45:08 | 看全部
Luna 喵喵爱吃鱼 ~~~~
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助理教授

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发表于 2017-9-29 15:47:39 来自手机 | 看全部
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院士

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发表于 2017-9-29 15:54:44 来自手机 | 看全部
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系主任

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发表于 2017-9-29 15:56:42 来自手机 | 看全部
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