怎样做出像真空包装那样紧致的卤肉

zjtxyyf · 发表于 2017-9-28 14:24:35

真空包装的那种酱鸡翅鸡腿肉很紧致咋做到的啊...

匿名 *发表于 2017-9-28 14:40:44* · 发表于 2017-9-28 14:40:44

因为抽了真空？...
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zjtxyyf · 发表于 2017-9-28 14:44:22

匿名者发表于 2017-9-28 14:40
因为抽了真空？...

其实我也这么觉得..

huanhuanxixi · 发表于 2017-9-28 18:36:28

不知道能不能像台湾做“铁蛋”那样，卤好拿出来吹干，再煮，再吹干，反复多次鸡蛋就会缩得很小而且很有嚼劲

zjtxyyf · 发表于 2017-9-28 20:00:28

huanhuanxixi 发表于 2017-9-28 18:36
不知道能不能像台湾做“铁蛋”那样，卤好拿出来吹干，再煮，再吹干，反复多次鸡蛋就会缩得很小而且很有嚼劲 ...

蛋放外面自然干就可以变硬很香！
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casy2003 · 发表于 2017-10-2 11:15:02

之前卤肘子，听我妈说是肉煮好后用保鲜膜裹紧放冰箱，再拿出来切片的时候，肉就不会松了。
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