说好的冰皮月饼来了

原来不是骆驼 · 发表于 2017-9-19 11:18:40

馅儿还是绿豆和芝麻绿豆的关于做馅儿看这里：

http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2702038&extra=page%3D2&mobile=2

注意：如果是做冰皮月饼的馅儿建议炒的稍微干一点昨天的芝麻绿豆馅儿有点湿了包出来效果不是很理想

冰皮需要的材料：
糯米粉 50g
粘米粉 30g
澄面粉 30g
糖粉（可以用砂糖代替）40g
牛奶（不建议用水）180g
玉米油 20g

第一步
材料全部倒进碗里搅匀至无颗粒

第二步
大火蒸差不多25分钟中途翻拌一次（为了保证受热均匀）

第三步
乘热翻拌很烫要戴手套此时很粘。翻拌均匀移到碟子里放凉以后放入冰箱冷却半小时。

注意：如果心急不怕伤冰箱可以直接放进冰箱冷却

同时炒糕粉我用的玉米粉炒到微微发黄就好了用来防粘到

第四步
冷却后的冰皮是不粘手的分成15等份（每个差不多20-25g左右）
馅儿也分成15份每个20-25g左右
馅儿和皮的比例是1:1

我的模具是木头的那种差不多只要20g皮和20g馅儿就好了塑料模具一般是25g配25g

第五步包
把馅儿抱紧皮子里然后搓圆粘一点糕粉放进模子按压成型倒出来

大功告成啦。吃之前放进冰箱冷藏2个小时更有弹性。

几句逼叨叨：
1.不建议增加各种粉的比例
不过个人口味不一样可以自行调整：总的来说粘米粉多了皮子会变的粘失去嚼劲；糯米粉多了皮子会不好赶，总是回缩。这个比例我认为还是比较合适的

2。粘米粉糯米粉也可以炒糕粉只要炒到微微发黄没有生味就可以了可以多炒一点留着备用

3. 如果用糖代替糖粉牛奶减10g 不建议用全脂牛奶口感会变的软软的我用的2%牛奶

4.新模具一定要擦糕粉不然会粘在模具上下不来我是搓成球以后直接放进糕粉袋子滚一圈这样不会浪费又能全部沾到粉

5. 关于保存冰箱冷藏两小时后要密封保存不然皮子会失去弹性变得很碱