以后发迹要靠它的卤水秘方

二小de姐 · 发表于 2018-4-24 00:45:37

本帖最后由二小de姐于 2018-4-24 16:10 编辑

看到自己写的标题都想笑，你们澎拜了我的虚荣心，立马写下我也记不清楚的秘方，如果有人会因为这个秘方而发迹了，请记得给我分红。如果有人因为这个秘方而被嫌弃，只能怪网络真实度不高。

这根本就是我那天无聊想尝试做卤水，就瞎做了。每个地方都有他们自己的卤水秘方，我是广东人，所以我的比较偏向粤式，所以如果不好吃，怪地区，不要怪我。

材料很简单
香料（八角，小茴，沙姜，丁香，香叶-月桂叶，肉桂，甘草片，草果，砂仁等）
*丁香用非常少份量，（约4-5小颗）多了会苦，香味呛鼻。
生抽（我用的是万字酱油，我觉得万字酱油是所有酱油中最咸）
老抽（用来上色的，不能放多，一整锅卤汁会黑掉，所有东西都黑漆漆，如果不用也可以，颜色淡一点）
料酒（我不知道它的作用是什么，但是我喜欢放，直觉就觉得好好吃）
冰糖让味蕾更丰富。咸中带点甜味。

做法很简单，
水：生抽（酱油）4:1 （1加仑水，1/4的酱油）如果太咸，加水就可以，如果不咸，加酱油。每个牌子的酱油咸度有不一样的。
老抽：1/5或者1/6 杯就可以了
冰糖：一大块
料酒半杯或一杯

把所有的材料倒进一个锅里煮滚，后小火滚到出味。

卤大鸡腿

超市买的美国肉鸡腿（$0.99一磅）
连皮洗干净，丢进滚着的卤水汁里，小火煮3分钟。熄火焖它，半小时到一小时后，用筷子撮一下，如果没有血水出，代表熟了，如果还有血水，代表不熟，小火煮5-10分钟。

卤水牛腱
要小火煮30分钟以上，熄火再焖一晚。不然牛腱好硬。

为什么要熄火焖，第一肉味鲜美，多汁，软嫩。第二慢慢渗进去的卤汁更入味。

如果想要辣的味的：
首先热锅，倒油爆香花椒辣椒，姜片，蒜头，倒卤水材料一起煮，可以再放几根辣椒干一起煮。

卤水汁呢，是越卤越出味，第一次卤出来的东西可能香味不够，没有关系，继续用同一锅卤水继续卤其他的。在这个不停重复使用的过程中，卤水会逐渐的减少，需要适当的加点水，加点酱油，加点冰糖，加点酒，可能一点点的老抽。香料就不需要加，除非那卤水的味道被冲淡到没有八角味儿，那时候可能需要把所有的卤水渣捞出来，再放新的香料。

非传统，非专业，非常业余的卤水配方就完成了。
卤水汁是越卤越入味，不是把东西放里面卤到老，而是卤水汁会因为长时间的翻滚，香料出味。