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[教程] 北京孩子系列------吉野家鸡肉饭【教程内详】

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副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

最佳新人

发表于 2015-5-10 19:59:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老规矩,成品镇楼!
IMG_6341.JPG



********
这几天突然很想吃吉野家的鸡肉饭,昨儿跟朋友聊天儿还聊到这个。于是乎网上搜了下攻略,自己稍微再改良一下


基本参数
制作时间:熟练了之后,一小时以内搞定没问题
主料:鸡腿肉
配菜:根据自己需要搭配。LZ搭配了胡萝卜、荷兰豆、黄瓜、
Jalapeño、芹菜。网上教程也有加西兰花、圆白菜、洋葱的。
调料:盐、生抽、老抽、料酒、糖(重要!)、淀粉、面粉

口味:好!吃!。。额。其实做出来偏咸就不太对。。偏甜就对了




一句话步骤
腌鸡肉;汆蔬菜;煎鸡肉;调酱汁;吃!


详细步骤(老规矩,上文下图)
鸡腿肉,去骨。
图中可以看到,其实不难,因为鸡腿肉只有一根骨头。在鸡腿肉的某一面,把皮用手扒开,就能抓到里面的骨头了。然后用刀沿着骨头周围慢慢划,就可以把骨头剔出来。需要注意的是,在底下,会有脆骨。建议保留,口感更好。只是底下脆骨周围不太容易弄,比较费时费力
IMG_6306.JPG



用刀背拍一拍肉(刀刃的另一面),会让肉的口感更好。
剔骨时要注意保持鸡皮的完整,用力过猛了很可能会把鸡皮撕下来。。
(我就不信只有我喜欢吃吉野家的那个脆脆的鸡皮!)
IMG_6305.JPG


LZ搞了两块儿鸡腿肉(下图是一正一反放着的),加生抽、糖、料酒半小时或一小时。腌一会儿记得翻一次面
糖先不需要加太多,生抽适量,否则容易咸。料酒多加点没关系。料酒也可以换成白酒
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腌肉的时候,切菜吧。图中是胡萝卜、荷兰豆、芹菜、黄瓜、Jalapeño
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不同于宫保鸡丁,这个里面用的胡萝卜就是这种——胡萝卜钢镚儿,不用切,拿出来就用
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锅里的水烧开,加点盐。把菜都扔进去。这个步骤叫汆(cuan1)
LZ喜欢吃生的黄瓜、Jalapeño,其实芹菜和胡萝卜都可以生吃。
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煮好的菜,另外加上一枚昨儿煮的茶叶蛋
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国内水倒掉,倒油,不用太多油(图里就太多了=。=)
重点:一定要先鸡皮朝下煎!一定要小火!
温馨提示:毕竟刚从腌料里捞出来,所以上面带着很多水。遇到热油会经常溅出来。可以考虑在油还没热的时候就放,然后盖上盖子
另外,补充一点,可以在鸡皮上粘一层面粉或者面包糠,这样煎出来皮会更脆
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时不时的看看鸡皮煎的如何,等鸡皮差不多是这个吉野家色的时候,就可以翻面了。
保持火力,太大的火容易让表面很快就焦了,但太小的火浪费时间。具体要多大的火呢?试一次就知道
IMG_6321.JPG



等两面都变成吉野家色的时候,加水。水量不要超过鸡皮!这样做的目的是,保持鸡皮香脆
然后在锅里加入生抽、一点点老抽,料酒,糖。糖一定要多加
加好之后,搅匀,然后舀一小勺尝尝味道。太甜了就加点盐,太咸了就加糖。调成偏甜,但带一点儿咸味的就可以
然后调成中火,炖个十分钟二十分钟的
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炖的时候,盛饭,码菜
IMG_6326.JPG



过个10分钟20分钟的,肉就可以拿出来了。切成条(就像吉野家那样)
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下一步,中高火调酱汁。
可以考虑用刚才炖鸡肉剩下的汤料直接加淀粉水调,不过LZ决定还是重新调,其实也很快的,一点儿都不耽误时间。
锅洗干净之后,加水、生抽、老抽、糖、水淀粉(淀粉+水)。然后中火煮
生抽要适量,老抽可以稍多加一点,这样调出来颜色就会深一些。水淀粉不要加太多。煮的过程中会冒泡,正常现象(因为有糖)
老规矩,煮的时候尝尝味道,相比炖料,酱汁可以调的再甜一些(我会说,甜一些直接拌饭都很好吃么,不要问我是怎么知道的
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大概就是这个颜色,这个粘稠度。用筷子或者勺子挑起来的时候,会比较慢的流下去
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摆好,浇上热的酱,开吃~
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为了吃着方便,肉拿出来。像上图那样只是为了好看,吃起来并不方便
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-----完-----

下集预告:嗯,叉烧肉没来得及烤,变质了。都是泪。重新做了一次,下周再发
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副教授

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最佳新人

 楼主| 发表于 2015-5-10 19:59:59 | 显示全部楼层
@Linda1034 来试试这个!
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副系主任

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最佳新人精华达人美容达人美食达人

发表于 2015-5-10 20:08:46 | 显示全部楼层
你一定是让我在长胖这条路上的重要推手!
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院士

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最佳新人常驻居民

发表于 2015-5-10 20:14:35 | 显示全部楼层
不错
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副教授

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最佳新人

 楼主| 发表于 2015-5-10 20:26:16 | 显示全部楼层
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副教授

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最佳新人

 楼主| 发表于 2015-5-10 20:42:39 | 显示全部楼层
Linda1034 发表于 2015-5-10 22:08
你一定是让我在长胖这条路上的重要推手!

不长胖不长胖~鸡肉脂肪含量低

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副校长

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常驻居民最佳新人

发表于 2015-5-10 21:06:58 | 显示全部楼层
赞啊
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教授

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发表于 2015-5-10 21:29:12 | 显示全部楼层
口水。。。。。看起来好好吃!
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研究生

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发表于 2015-5-10 21:31:45 来自手机 | 显示全部楼层
看着棒棒达!
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高级院士

奥利奥加点糖的麻麻

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最佳新人常驻居民

发表于 2015-5-10 22:01:05 | 显示全部楼层
好赞!
家有萌咪万事足
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教授

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发表于 2015-5-10 22:34:36 来自手机 | 显示全部楼层
哇 好棒哦
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科学家

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发表于 2015-5-10 22:34:47 | 显示全部楼层
真好
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副系主任

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发表于 2015-5-10 22:53:46 | 显示全部楼层

点评

谢谢帮顶  发表于 2015-5-11 06:23
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副教授

衣帶漸寬終不悔 為伊消得人憔悴

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常驻居民最佳新人

发表于 2015-5-10 23:55:27 | 显示全部楼层
无敌鸡屁股哇
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高级院士

吃到肉肉就很开心╮(╯3╰)╭

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最佳新人精华达人旅游达人

发表于 2015-5-11 00:40:32 来自手机 | 显示全部楼层
好棒
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