本帖最后由 RiceLt 于 2014-12-20 09:43 编辑
放寒假啦！闲来无事，做焦糖布丁一枚~
焦糖布丁做法很容易！！做的时候没有拍照……也不知道会成功！以下是做法
配料： 布丁液：whole milk 250 ml，cane sugar 50g，large egg 2，vanilla extract (可有可无）
焦糖：cane sugar 50g，hot water 70ml（水可以多一点，但是之后熬焦糖时间就会长一点） 烘焙：335F，35分钟左右（以下是我用的模子，按照上面的配料，做了6个布丁）
1、将牛奶和糖放在玻璃碗里，隔水加热+不断搅拌。这样糖会融化。注意，牛奶不能加热到沸腾，温温的就好。 2、将鸡蛋打入温牛奶里，搅拌均匀，就是布丁液了。如果有香草精，就滴两滴进去搅拌均匀。 3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次（过滤掉一些打不散的鸡蛋液）。然后放一边静置。 4、烤箱里放一烤盘水，烤架放在烤箱中央一层，预热到335F左右（水蒸气会赶走布丁的气孔，使其无孔，滑嫩）。同时在布丁模的内壁涂喷上一层油。 5、静置布丁的额时候，熬焦糖。在锅里放入糖和热水，用中大火加热（如果10个level，放在level 8）。煮糖水的时候，从始至终都不要搅拌。煮到糖水沸腾，继续熬煮。这时候，沸腾的糖水会产生许多白沫。现在就好注意糖的颜色会开始变深。开始焦化。 6。等糖浆煮到浅棕色的时候（小时候吃糖葫芦的糖的颜色浅一点），关火。利用余热，糖浆的颜色在关火后进一步变深到棕色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。
7、一定趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。每个模子倒一点就好，倒的时候会有糖的泡沫涌出，不用怕~就倒一点点！薄薄一层。糖会用不完。可以倒在盘子里做糖葫芦糖吃~然后赶紧给煮糖的锅子里放水，继续加热~以便清洗 8、将布丁液倒进模子。 9、在烤盘里放些冷水，然后将模子放入烤盘。 10.然后把烤盘放入预热好的烤箱335F，35分钟左右。具体操作的时候，在25分钟的时候看一眼~晃一晃烤箱，看布丁是不是还流动。如果是QQ的动，就是做好了（领会精神）。
最后取出来，放进冰箱就好列~
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发表于 2014-12-19 21:13:22
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