本帖最后由 阿什利卖闲置 于 2014-5-14 16:53 编辑
新人报道
才发现有这么个好地方可以分享好吃的呀，先传几个练练手。
感谢各位小伙伴支持，还有200多道菜，容LZ慢慢更新。
菜谱已经更新05/14。菜谱有些来源于下厨房APP，有些来源于美食杰，有些是LZ做多了自己研究出来的。图片都是LZ自己亲自做的，（看桌子和厨具就知道啦）都是试过觉得不难且好吃才会给大家推荐。有些略繁琐的都会仔细批注。很多下厨房的菜谱的步骤有些繁琐，其实很多并不需要那么多步骤，LZ批注了，大家做的时候可以参考下哈。欢迎大家加我微博&下厨房，阿什莉啊
1. 椒麻辣子鸡块：20－25min
用料 | 干红辣椒 | 50g | | 四川红麻椒 | 50g | | 褪骨鸡腿 | 2个 | | 熟花生米 | 若干 | | 葱 | | | 姜 | | | 蒜 | | | 盐 | | | 糖 | | | 料酒 | | | 生抽 | | | 色拉油 | | | 黑胡椒粉 |
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椒麻辣子鸡丁的做法
1. 干红椒剪段备用，鸡腿肉切丁用1小勺盐，黑胡椒粉和两小勺料酒腌半小时。（LZ照做）
2. 锅内倒多些油，油温烧热开始略微冒烟时，离火，倒入鸡丁轻轻拨散至断生，捞出沥油备用。（LZ照做）
3. 把油锅复放回火上加热，等油温升高，把头次炸好的鸡丁再次倒入锅内炸，半分钟即可，捞出备用。（LZ照做）
4. 油锅不用离火，等油温继续升高第三次放入鸡丁，这次只过一下油，10秒钟左右捞出沥油备用。（LZ没有做这一步，一是太麻烦，第二次入锅基本已经外焦里嫩了，实在懒得再炸一遍也没必要了
5. 锅内留些许油，倒入花椒粒和干红辣椒段煸炒，再放入葱姜蒜段翻炒出香味。（LZ照做）
6. 倒入炸好的鸡丁和花生米，翻炒均匀，加入适量糖，盐和生抽调味。（花生米可以直接用商店里买来的，不用自己炸，非常方便的）
7. 继续翻炒至鸡丁焦黄，麻辣味均匀裹满鸡丁，即可装盘。（LZ照做）
2. 京都排骨：40min
用料 | 排骨 | 600g | | 蒜 | 4瓣 | | 姜 | 几片 | | 白糖 | 1汤匙 | | 香醋 | 1汤匙 | | 料酒 | 1汤匙 | | 番茄沙司 | 2汤匙（必不可少） | | 酱油 | 1汤匙 | | 红油 | 1茶匙匙 | | 甜面酱 | 1汤匙[tr][/tr]
| | 盐 | 酌量 |
京都小排骨的做法 ： 1.排骨剁小块，用清水浸泡30分钟左右(LZ用清水一直冲排骨去血水） 2.将排骨冲洗干净，加1汤匙料酒，1/2茶匙盐，和姜片，拌均匀，盖上保鲜膜腌制至少半小时，久一点最好（LZ腌制了一个小时，味道很足了） 3. 蒜切碎，其余调味料混合一起搅拌均匀 4. 锅中放足量的油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎（LZ用的中火，3档） 5.中途翻面，一直将排骨煎到完全变色，熟透，然后就盛起来备用，煎的时间比较长，要耐心（过程大概20分钟，LZ做了一大盆2lb，如果量少时间会缩短） 6.锅里留少许底油，将蒜末放入，出香味后，下入排骨一起炒 7.倒入调好的酱汁翻炒使每个排骨都裹上酱汁
8. 注入开水，烧开后转小火炖20分钟，烧至汤汁粘稠即可（可有可无，因为第7步的时候排骨已经熟了，LZ没有进行这一步）
3. 排骨豆角：40min：LZ自己研发的菜谱，不好吃你找我好嘛？
用料
做法：
1. 排骨洗净，用清水冲个15min（LZ的排骨比较特殊，是大排骨剁成小块，不是上面菜谱2号京都排骨的那种小排骨。大排骨的优势是肉比较松散，吃起来挺有味道而且肉质松，炖很久也不会老，当然也可以用小排骨，做法是一样的，就是火候要掌握好，不要炖太久了）
2. 四季豆／扁豆的处理方法： 这两种蔬菜有一个特点，就是不好熟，要想快速熟一般需要很大的油炒很久。LZ的方法是，在四季豆／扁豆洗净后，不要大火炒，也不要入锅炖（太久），先在微波炉里加热4－5min，等到变软，大概7成熟后，再放入锅内。这样做一是可以省油，吃起来也健康，二是省时间。
3. 锅内入油小火，加入葱姜蒜呛锅。
4. 冰糖入锅，慢慢熬化，等有烟冒出后，放入排骨上色
5. 放入老抽，生抽，大料，中／大火炖20min左右，看到汤汁明显减少后，放入豆角，这时豆角已经7成熟
6. 继续盖盖炖10－15分钟，直到豆角变软，入味，出锅。
5. 新奥尔良鸡腿烤土豆：40min－50min
菜谱：
用料 | 鸡腿肉 | 3个 | | 土豆（中等大小） | 1个 | | 新奥尔良烤翅腌料 | 一包（LZ用的半包，5个鸡腿） | | 黑胡椒粗粒 | | | 盐 | | | 孜然 | | | 橄榄油（或其他油均可） | | | 温水 | | | 意大利香草料（可选） | | | 大蒜（可选） | 2-3瓣 | | 白芝麻（可选） | |
新奥尔良烤鸡腿土豆的做法 ：
1. 鸡腿洗净，去骨，切成中等大小的块状，和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成和鸡腿差不多大小的块，盛在另一个碗中。（这步LZ完全照着菜谱做的）
2. 根据鸡肉的量，将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀，料汁不能太少，每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓匀。同时留部分料汁拌入土豆中拌匀，用量不必太大（这步LZ完全照着菜谱做的）
3. 两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以随意，可以不加，这些都是增香的，LZ没有加），用量根据自己的喜好添加。在鸡腿肉中拌入少许橄榄油。
4. 土豆中加入孜然、少许盐，注意盐不要过多，腌料本身就已经很够味了。之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟。此时烤箱可预热250℃。
5. 用一个大一点的盘子（LZ用的是披萨烤盘）将土豆均匀的铺在底层，用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油, 将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆上，可以根据自己的喜好加点芝麻增香，放进已预热好250℃的烤箱中层，用上下火220℃的温度烘烤20-25分钟。(LZ喜欢吃焦一些的，所以烤了25min）
6. 在烘烤15分钟时，小心取出烤盘，在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱，这样最后烤出的鸡腿肉不至于太干太柴。
7. 25分钟左右取出。
5. 炸酱面：20min
用料 炸酱面的做法 ：
1. 肉切成小碎丁，葱姜切丁锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁迅速滑炒至变色。
2. 加入豆瓣酱（LZ建议直接用HMART现成的炸酱＋甜面酱）小火翻炒均匀后稍炸一会。
（注：LZ直接用的HMART买的Black Bean Sauce，非常方便。直接把适量Black Bean Sauce倒入锅内，放入甜面酱，用量大概是BBS的一半，然后放入冰糖，大概7－8颗，）
3. 加入老抽，倒入勉强没过的水量，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁粘稠即可。（若不爱吃太咸，老抽就不用放了，LZ没有放）把酱直接浇在煮好的面上，码上青菜丝们就可以了。
6. 葱香锡纸牛柳：
用料
牛里脊
调料·
姜
干辣椒
料酒
生抽
白糖
黑胡椒
1.牛枊逆纹切粗条 （LZ照做） 2.加入姜丝、辣椒（LZ没有加辣椒）、白糖、生抽、料酒拌匀后腌制10分钟，加入少量水淀粉拌匀腌制20分钟以上 3.做之前加入现磨黑胡椒拌匀，再加入炒菜用量的油（LZ照做） 4.草菇洗净切片，焯水后沥干（LZ没有用草菇，只有牛柳） 5.取一张锡纸，依次铺上草菇（木有草菇）和牛肉，上面盖一张锡纸，四边折起，卷严实
6.入预热220度的烤箱，烤约10到15分钟，取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽很烫
7. 土豆盐煎肉
用料- 尖椒 （若干，LZ用了一个，因为肉量不多）
- 土豆 1个
- 五花肉 (LZ 用了不到1lb）
- 老姜 2片
- 花椒 适量
- 豆豉 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 盐 1小勺
- 酱油 1勺
- 甜面酱（也可用白砂糖代替） 1大勺 LZ用的白砂糖
做法- 锅中水沸，放入五花肉、姜片、花椒，中火煮约20分钟（LZ批注：这一步时间可以缩短甚至省略，盐煎肉味道比较重，会盖住肉腥味）
- 尖椒、土豆切片（LZ照做）
- 捞出五花肉，放凉后切片（LZ照做）
- 锅中少量油，7成热时，加入五花肉爆香（LZ照做）
- 加入豆瓣酱、盐，翻炒均匀后，下土豆片（LZ照做）
- 土豆表面变色后，下尖椒、豆豉、酱油，继续炒（LZ照做）
- 快出锅时，加白砂糖，翻炒均匀后即（LZ照做）
8.♠0512更新♠ 台式卤肉饭：LZ最爱（两人份）
用料 | |
（七瘦三肥）
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任何蔬菜都OK
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大蒜
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生抽
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老抽
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冰糖
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五香粉
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可以不放，提香的
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水
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LZ没有用
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植物油
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台式卤肉饭的做法 1.肉，香菇切小丁 LZ没有用香菇 2.放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微卷（LZ肥肉瘦肉一起做的，省时间，味道并没有不同，且肥肉瘦肉一同炒也会出油，个人认为没必要和第三步分开） 3.加入瘦肉大蒜，同炒，生抽，老抽，冰糖上色，白酒去腥（LZ照做） 4.加入香菇粒五香粉同炒（LZ没有用香菇，五香粉照放） 5.加水漫过食材，大火烧开转小火卤两小时（LZ照做） 6.鸡蛋在一个半小时后加入，起锅对半切好放饭上（LZ照做） 7.菠菜白水加一点盐白灼。和卤肉一起放饭上，撒芝麻（LZ用的生菜，照做）
9.♠0512更新♠ 香煎藕饼（稍麻烦，要有耐心） 用料
| 200克，3分肥7分瘦 | | 200克 | 生姜 | 5克 | 香葱 | 5克 | 盐 | 1/4小匙 | 生抽 | 1小匙 | 老抽 | 1/4小匙 | 黑胡椒粉 | 1/4小匙 | | 1/3个 | 玉米淀粉 | 15克 |
香煎藕饼的做法 1.将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水
（LZ用了3根小葱） 2.将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加，千万不要一股脑都加进去）
3.加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用
（LZ放的一个整，不知道怎么处理那2／3个鸡蛋清） 4.将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小，LZ照做）
5.将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀
（LZ照做）
6.再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀
（LZ照做）
7.最后加入玉米淀粉
（LZ用的小麦淀粉照做）
8.保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶
（LZ照做）
9.先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用
（LZ照做）
10. 锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制
（LZ照做）
11. 直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制
（LZ照做）
12. 最后两面都煎至褐黄颜色即可出锅
（LZ照做）
10.♠0514更新♠ 红焖羊肉炖胡萝卜（家常快手菜）
用料 | 胡萝卜 | 一根 | | 羊肉 | 一斤（LZ用的羊排骨，2lb） | | 干红辣椒 | 两个 | | 花椒 | 二十粒左右（LZ用了10粒左右，20个太多了） | | 香叶 | 两片 | | 大料 | 两个 | | 桂皮 | 一块 | | 生姜 | LZ：3片 | | 大蒜 | LZ：4－5瓣 |
红焖羊肉炖胡萝卜的做法
1. 把羊肉切块 我觉得可以切得小一点因为会比较好熟 而且容易煮（LZ用的羊排骨，剁了就可以了，很方便，羊肉要多炖一会，不容易烂，排骨可以适当缩短时间）2. 胡萝卜切块（LZ照做）
3.生姜大蒜切片（LZ照做）
4. 锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味（LZ照做）
5.锅中放羊肉翻炒致变（LZ照做）
6. 锅中放入料酒生抽老抽糖，盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了（多放料酒，羊肉味道较重，LZ放了两勺）
7. 将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里 将调料包放入锅中（此步可无调料包，直接将材料放入锅，LZ直接放的，在美国真心没地方买调料包）
8. 锅中放入开水，中火炖一个小时后加入胡萝卜炖烂后大火收锅。
11.♠0514更新♠ 小炒牛肉（家常快手菜）
用料
小炒牛肉的做法 （真心简单）
1. 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行(LZ切片），用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会
2. 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿（LZ照做）
3. 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒（LZ照做）
4. 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了（LZ照做）
5. 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐（LZ照做）
6. 一点儿味精调味儿完成（LZ照做）
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发表于 2014-5-6 19:25:58
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