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[甜品] 轻奶酪蛋糕

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副系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2014-5-4 19:32:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Lily的狂想曲 于 2014-5-4 19:02 编辑

IMG_3007[1].JPG


为什么我放上来的照片都是倒的呢。这个奶酪蛋糕里头用的是cheese cream,做蛋黄糊,然后跟打发的蛋白糊混起来,用水浴烤出来的,口感细腻,湿润,很不错。如果买的是草莓味的cheese cream,还能做出草莓味的蛋糕。

详细教程:
蛋黄糊部分
1. 低脂乳酪 400g,牛奶 1杯 (约240ml)玉米油 3大匙(约45ml)
2. 蛋黄6颗,白糖73g
3. 玉米淀粉 28g,中筋面粉 30g,水117g
4. RUM 1大匙
蛋白部分
5. 蛋白 6颗,糖 73g

做法就是,先把1放入小锅中,小火融掉乳酪,然后加入2,搅拌均匀,然后再加入3,搅拌除掉小疙瘩,并且小火加热直到浓稠,就是能搅拌出纹路,再放入4.
蛋白就是打发至蛋白不能流动,注意的是不能打过,不然表面容易开裂,就是你提起搅拌头,能刚好形成小尖。
然后三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌,再蛋黄糊整体transfer到蛋白中,搅拌均匀。

然后,350F水浴 30 min,290F 保温 1小时



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研究生

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最佳新人常驻居民

发表于 2014-5-4 19:36:21 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2014-5-4 19:45:43 | 显示全部楼层
好想吃。。。复杂么做法
-够胆么?

-够胆就擦亮眼睛。
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副系主任

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最佳新人常驻居民

 楼主| 发表于 2014-5-4 19:47:09 | 显示全部楼层
-是少年也是西瓜 发表于 2014-5-4 18:45
好想吃。。。复杂么做法

不复杂,比做戚风蛋糕稍微复杂一点。
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副系主任

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发表于 2014-5-4 19:49:41 | 显示全部楼层
Lily的狂想曲 发表于 2014-5-4 19:47
不复杂,比做戚风蛋糕稍微复杂一点。

有木有详细的菜谱呀~
-够胆么?

-够胆就擦亮眼睛。
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教授

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常驻居民最佳新人论坛元老

发表于 2014-5-4 19:55:23 | 显示全部楼层
前几周做了一次超级好吃啊!!彻底爱上了!!
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教授

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常驻居民最佳新人论坛元老

发表于 2014-5-4 19:56:24 | 显示全部楼层
-是少年也是西瓜 发表于 2014-5-4 18:49
有木有详细的菜谱呀~

我用君之的食谱做过,超级简单,只要能做戚风就完全不会失败的
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副系主任

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最佳新人常驻居民

 楼主| 发表于 2014-5-4 20:03:01 | 显示全部楼层
-是少年也是西瓜 发表于 2014-5-4 18:49
有木有详细的菜谱呀~

我已经update做法了
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副系主任

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最佳新人常驻居民

 楼主| 发表于 2014-5-4 20:03:41 | 显示全部楼层
ROWENA 发表于 2014-5-4 18:56
我用君之的食谱做过,超级简单,只要能做戚风就完全不会失败的

对的对的,其实自己做蛋糕比在外面买合适多了,自己做的甜度合适,而且更划算
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副系主任

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发表于 2014-5-4 20:22:13 | 显示全部楼层
Lily的狂想曲 发表于 2014-5-4 20:03
我已经update做法了

等下去超市扫食材!
-够胆么?

-够胆就擦亮眼睛。
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副系主任

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最佳新人常驻居民

 楼主| 发表于 2014-5-4 20:25:00 | 显示全部楼层
-是少年也是西瓜 发表于 2014-5-4 19:22
等下去超市扫食材!

哈哈,行动派啊
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副系主任

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发表于 2014-5-4 20:28:10 | 显示全部楼层
Lily的狂想曲 发表于 2014-5-4 20:25
哈哈,行动派啊

早就想吃这种轻奶酪的蛋糕了,美国这边cheesecake都是超浓郁,好怀念国内的乳酪
-够胆么?

-够胆就擦亮眼睛。
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副系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2014-5-4 21:17:12 | 显示全部楼层
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常驻居民

发表于 2014-5-4 22:17:01 | 显示全部楼层
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科学家

微博@pinkpunkmakeup

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最佳新人常驻居民

发表于 2014-5-4 22:21:56 | 显示全部楼层

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