有图有真相，自制麻辣鸭脖，做完口水流了一地

小小_點兒 · 发表于 2014-4-20 14:51:22

本帖最后由小小_點兒于 2014-4-20 13:56 编辑

[抱抱LZ是个特大吃货，晒一下我今天的成果，哎呦妈呀，累死了，弄了6，7个小时....

想说吃你“不容易”

洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷.....

第一步就是要把他们洗得干干净净的，要一个一个洗，洗完再用水焯一下，把血沫子打了，最关键的是，焯完以后一定要拿出来风干啊.....

风干的作用是：去血腥味，让肉更有嚼劲！！！！

以下这张就是正在风干的鸭脖鸭掌了.....鸭脖上有淋巴，吃太多不好哦，所以我就做了一点...

QQ图片20140420164523.jpg

边边风干，边边准备卤料哦~~~卤料不好弄，弄了2，3个小时，不过这些卤料放冰箱保存好，可以用三次的....

以下图片都是我准备的食材.....

卤料，如果你没有没有关系，有些中国超市可以买到。比较常见的卤料有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香叶，丁香，白芷，香茅草，甘草，草果等，这些中国超市都有（品质怎么样就不好说啦，不过感觉差不多吧，最最重要的是花椒和辣椒的品质）我从国内自带的卤料，一共28种

超级辣的辣椒干

超级麻的花椒（要放好多好多，再麻也没有市场上的花椒精麻，外面的鸭脖都是用花椒精做的啦~~）
QQ图片20140420164502.jpg

把所有的调料配好放在卤包里
QQ图片20140420164456.jpg

然后用水泡1小时左右
QQ图片20140420164446.jpg

再用水煮一小时左右，辣椒和花椒与其他调料分开放，除了辣椒和花椒以外的调料煮一个小时后就要捞出扔掉哦，要不然会发苦的，不能一直煮，辣椒和花椒越煮约辣，所以可以继续放在锅里煮....

小贴士：煮的时候最好加入牛骨头，或者猪骨头，都可以，味道会更更香，家里没骨头了，这次没加，味道也不差！

楼主这次卤东西的时候在想心事（想着给大家拍照发图片），一不小心把所有的调料放在一个包里了，最后只好拿出啦都扔掉，好浪费啊，最后专弄了一个辣椒和花椒包继续煮，所以浪费了好多好多花椒，辣椒，好桑心......

这个是煮好的卤料，就用这过东西，马上就可以卤了，兴奋吧？

严格的说，现在还是不可以卤，把风干好的鸭脖在卤料里泡上2个小时才可以煮。

这些东西差不多30分钟就可以煮好，如果不泡，直接煮的话，估计肉肉很难入味的。

想入味，那就像炖肉一样煮一个小时？？NO！NO！NO！NO！NO！NO！NO！NO！那样的话肉会煮的很烂，没有嚼劲的....
QQ图片20140420164439.jpg

煮完以后就可以吃喽，以前我们卤东西都是用酱油上色的，但是酱油上色有个缺点就是东西越卤约黑（自己吃就没事，味道好就行，我自己吃的时候都不上色的，味道好就OK），如果想有商家卖的那种效果：光泽感、食欲色，就要“上色”

怎么上色呢？在这教你们炒糖色的方法：
就是在炒锅中倒入糖或者冰糖，再加入色拉油，把糖炒成黑的？红的？（炒的时候冒烟关火，否则糖会炒糊的）然后加水使劲煮，最后倒入卤烫中，这个上色还是有点难度的，如果自己吃，就算了吧，我也经常上不好色，炒糖的好处是，鸭脖除了麻，辣，还有一点甜丝丝的感觉..........真是耐人寻味啊....不想炒的MM直接把糖仍在卤料里吧，加酱油上色（酱油纯粹是上色作用，对味道没有任何影响，不上色也成，就白着吃，我经常这么干！！！）

外面商家卖的鸭脖除了炒糖，他们还会在炒糖的过程中加入人工色素，一个叫“红曲红”的东西，加上后看上去可有食欲了，什么周黑鸭啊、修文啊、绝味、精武啊，都是添加色素的，除了色素和防腐剂外他们还会添加一个叫“增香剂”的东西,一般原料都是办工业的....吃多了会对身体不好，偶尔吃吃没事（LZ知道，还是偶尔吃）千万不能吃多，吃多了伤肝、伤肾。没有办法，没有那些东西味道不香啊...

所以说LZ做的东西虽然没有商家卖的那么那么香、那么那么好看，但是对付我这个小吃货是绰绰有余了！自己吃，当然那些对身体有害的东西就不能添加了....

这个是上好色的鸭脖、鸭抓！！（炒糖色）这次是为了给大家上图，否则我才不上呢，累死了！颜色对俺来说不重要。
QQ图片20140420164358.jpg

LG不吃鸭脖，鸭掌我特意给他弄的藕片~~~
QQ图片20140420164417.jpg

我一直都想着自己在这边开个卤味店，目前水平还有待提升，还有身份的问题，不过我会继续努力的，不断研究，有朝一日也许我的店就开起来了，最重要的是可以养一大堆吃货.....好有成就感！！哈哈哈哈哈

累死了，好幸苦，有木有人奖励点金币~[抱抱没有金币抱抱也可以........

Junnnnnnnnne319 · 发表于 2014-4-20 14:54:41

好！

齐齐 · 发表于 2014-4-20 14:56:38

小小_點兒 · 发表于 2014-4-20 14:59:20

累了，出去转一圈，有问题的妹子赶紧问，我回来可以解答大家的问题~~

Chianti_Uki · 发表于 2014-4-20 15:01:11

好能干！

小葵家继 · 发表于 2014-4-20 15:18:35

帽子小鹿 · 发表于 2014-4-20 15:31:45

厲害~十分佩服

半俩苹果 · 发表于 2014-4-20 15:34:17

大赞

凝-Dennie · 发表于 2014-4-20 15:35:16

厉害啊

江绒绒绒绒绒_ · 发表于 2014-4-20 15:57:36

厉害！！！给个赞

臭mos · 发表于 2014-4-20 17:11:28

LZ啊LZ~你的鸭脖子都是在亚洲超市买的吗？
做得真好呢！开店吧开店吧，偶一定会光顾的~

TingD1 · 发表于 2014-4-20 17:12:00

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小云儿回来啦 · 发表于 2014-4-20 17:53:03

he小姐在纽约 · 发表于 2014-4-20 17:54:08

bbcc11 · 发表于 2014-4-20 19:28:44

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