蛋糕烘焙行业解读

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蛋糕烘焙是很多华人做生意的热门选择。据Statista数据显示，加拿大B2C零售蛋糕门店数量排名前三的省分别是Quebec、ON、BC。其中魁省的门店数量高达四百多，安省三百多，卑诗省有一百多。而这些数据只是统计了有实体店的蛋糕店，还有很多做微商或者线上店铺的数据并没有统计在内。

为什么创业都会选择蛋糕烘焙类呢？
因为蛋糕烘焙类前期投入成本低，容易起步。不需要大型设备和空间，以家庭厨房形式起步较多。只要有做蛋糕所需模具、原料等就可以开始经营。

首先，我们来科普一下蛋糕烘焙的品类：
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖、水为原料，添加鸡蛋乳品、油脂等其他原料，或不添加其他原料，经过烘烤加工的谷类食品。按品种分为 面包、糕点、蛋糕、混合甜品四大类。



蛋糕烘焙店的多种模式烘焙经营模式一：线下单个门店——以获取周边用户为目标
重点关注门店选址、周边人群流量及消费者画像，需要格外重视门店陈设和消费者到店后的体验。优势是管理相对简单，和每一个客户的黏性比较强。

• 私家烘焙工作坊：在私人场所完成蛋糕的烘焙，然后专业服务老客户
• 精品门店：开设在商业区或者condo楼下，精致化装修打造高端烘焙产品
  

烘焙经营模式二：线上线下联动——拓展销售渠道
蛋糕烘焙店由于SKU较多，供应链管控比较薄弱，一般都是先以门店结合线上渠道开始探索，这个阶段主要以打通线上渠道、提升经营效率为主要目标。

• 烘焙平台经营：使用AllValue搭建小程序方便在微信中让客户完成下单
• 品牌线上商城：利用AllValue搭建独立站打造属于自己品牌的线上商城
  

烘焙经营模式三： 多店连锁——优化消费体验
当单店实现了比较好的经营效率后，逐步进行门店扩张的探索，开始覆盖更广泛的区域，开始关注如何提升消费者体验、提升品牌一致性。需要针对大量不同区域的客户的统一沉淀与运营。

• 多提货点：自营门店，加上多个配送点
• 连锁门店：在不同街区开设连锁门店，覆盖各个城市，形成品牌效应
  

烘焙门店现状分析及解决方案






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