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[教程] 奶香馒头

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研究生

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发表于 2020-12-11 10:01:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
二次发酵的奶香馒头,加了牛奶和玉米淀粉,成品洁白柔软吃起来奶味浓郁,喜欢吃甜的可以适当的多放些糖。
捕获.JPG


捕获2.JPG


所需食材:
酵母0.5克、糖1克
无盐黄油10克
水30克、牛奶60克
玉米淀粉30克
中筋面粉120克

制作步骤:详细操作请看视频:https://youtu.be/fcRLJEPtb9I
1.酵母、糖、牛奶混合搅拌均匀。
111.JPG


2.中筋面粉、玉米淀粉和黄油倒入另一个盆里。
222.JPG


3.把酵母混合液倒入面粉盆里和成一个软面团。
333.JPG


4.揉均匀成团即可不用揉光滑,保鲜膜密封起来。
4444.JPG


5.放到不烫手的热水里盖好发酵大概1小时,要经常更换水维持温度。
5555.JPG


6.发酵好的面团变2倍大,能看到里面有很多蜂窝组织。
6666.JPG


7.揉面排气至光滑,切开面团横切面无明显气孔即可。
7777.JPG


8.分成三等份,每个面剂反复按压往里折叠揉圆搓高。
8888.JPG


9.馒头都揉好后盖好,24度再次醒发大概20分钟。
9999.JPG


10.醒发好的馒头变得软软胖胖的,按压后会慢慢回弹,手感变轻。
1010.JPG


11.凉水入锅开大火,水开后调中火蒸15分钟,关火后等5分钟再掀开锅。
13.JPG




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博士后

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发表于 2020-12-11 13:22:33 来自手机 | 显示全部楼层
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研究生

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 楼主| 发表于 2020-12-11 13:28:18 | 显示全部楼层

谢谢鼓励
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大学生

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发表于 2020-12-11 14:43:28 来自手机 | 显示全部楼层
赞赞赞赞赞赞!
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教授

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发表于 2020-12-11 17:28:07 来自手机 | 显示全部楼层
Wow我喜欢馒头的样子
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初中生

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发表于 2020-12-11 20:16:21 来自手机 | 显示全部楼层
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助理教授

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发表于 2020-12-11 20:59:53 来自手机 | 显示全部楼层
看着好好吃啊
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助理教授

Rank: 8Rank: 8

发表于 2020-12-11 21:02:02 来自手机 | 显示全部楼层
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大学生

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发表于 2020-12-11 22:42:31 来自手机 | 显示全部楼层
请问你是买哪个牌子的面粉,看见很雪白,很漂亮
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研究生

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发表于 2020-12-11 22:59:50 来自手机 | 显示全部楼层
樓主蒸的時候有蓋濕布啥的嗎?我饅頭表面都很粗糙不像你的很光滑。還有你是用什麼蒸的(蒸籠?普通蒸鍋?
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博士

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发表于 2020-12-11 23:01:36 来自手机 | 显示全部楼层
我都揉不到光滑无空
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大学生

Rank: 4

发表于 2020-12-11 23:25:42 来自手机 | 显示全部楼层
为什么我每次整馒头还有那种发酵母的味道,不好闻,我常温都发了三个小时,有次放在冰箱里一夜,第二天蒸熟还是有味道
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高级院士

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发表于 2020-12-11 23:26:26 来自手机 | 显示全部楼层
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副教授

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发表于 2020-12-12 00:10:21 来自手机 | 显示全部楼层
卖相很好呀
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博士后

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发表于 2020-12-12 00:57:11 来自手机 | 显示全部楼层
好厉害!我做出来的馒头都很多气孔的,不知道是不是排气那步没有做好?
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