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越南鸡肉米粉 chicken pho (phở gà)
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[教程]
越南鸡肉米粉 chicken pho (phở gà)
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谢耳朵
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发表于 2020-9-18 11:50:46
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本帖最后由 谢耳朵 于 2020-9-18 11:53 编辑
越南菜的汤大部分都是要把油撇出来,熬出的汤清清亮亮,美味健康又清爽。不仅有营养,吃完也很满足而不担心长胖
2020-9-18 11:23 上传
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懒得看字的小伙伴可以点击我的视频:
https://youtu.be/HSWDPhLP5no
食材:鸡,洋葱一个,10g姜,香菜籽(coriander seed), 2颗八角
首先,最关键的是要买一只质量好的整鸡,首选 air-chilled free range chicken, 普通的操作流程是杀完鸡以后用双氧水等有化学物质的冷水冷却,然而 air chilled 则是给鸡用纯净的冷空气吹空调冷却,从而煮出来的鸡原味十足,可以很明显的尝出来熬的汤比一般的鸡甜。一定要试试哦~~
2020-9-18 11:28 上传
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然后再深层的清洗鸡,用大颗粒的海盐给鸡搓澡,清水洗净。把洋葱和姜切半,大火烤5分钟,尽量每个面都烤黑,可以使它们一会更好的释放香气。再把香菜籽和八角放进去一起烤2分钟,原理同上(不要烤太久,香料烤糊了会发苦)。再把烤黑的部分去除掉,放一边待用。
2020-9-18 11:32 上传
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把家里最大的锅拿出来!放入鸡,加水没过整只鸡,先大火把水烧开,烧开的过程中会出现浮末,要全部撇干净。水烧开后就降低成中火,放入洋葱、姜、香菜籽、八角,一起煮35-40分钟。我买的鸡是4磅,鸡越大煮的时间越长,最终可以插入一只筷子在鸡里,没有血水冒出则证明煮透了。这期间煮出的鸡油都要撇干净(这是越南的做法,但是大家自己在家可以随意,有人就觉得没有鸡油不够香)。
2020-9-18 11:37 上传
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煮好后把鸡捞出来,放凉后手撕成鸡条,然后加一点调料拌一拌:1 teaspoon 食盐,1/2 teaspoon 胡椒,1 teaspoon 麻油
再加入佐料调汤味,我家的锅是6 quarts,我加入了30-35g 黄冰糖,2.5 tablespoons 食盐,1.5 tablespoons 鱼露(fish sauce), 汤味刚刚好。把鸡骨放回锅中,可以继续煮让汤汁更浓厚。而且这样每次热汤的时候,鸡骨都会被再煮一煮,从而鸡汤会越来越香。
2020-9-18 11:42 上传
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2020-9-18 11:44 上传
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按照pho noodle包装上的指示煮米粉,然后用凉水过一下。最后在碗里放入米粉,鸡肉,葱花,香菜,青椒片,一点辣椒酱(sriracha) 。再拿个小盘装入豆芽,罗勒,薄荷叶,1/4青柠檬。大功告成开吃!!!
2020-9-18 11:45 上传
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做法很简单吧!最多最多不超过2小时,炖一锅可以吃N顿
一劳永逸~~快来试试吧~~喜欢我视频或者文章的小伙伴记得点赞订阅支持一下哦,爱你们
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