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副教授
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在美国的各地餐馆每次点干炒牛河,总是油腻腻,吃完盘子里会剩下厚厚的一层油很不舒服。还是自己在家做的味道好,肉质好,油也少很健康!做过好多次每次都很成功,牛肉超嫩,米粉完好不断,吃完盘子里没有一滴油,朋友们学会了也说再也不去餐馆吃了
食材:120g 嫩牛肉,100g 干米粉,2根小葱,1/2 洋葱,60g 豆芽(银芽最好)
腌牛肉30分钟:15ml 生抽,15ml 料酒,2g 小苏打,2g 生粉,2g 糖,5ml 植物油(油封保持湿度+防止肉片粘连)
酱汁:20ml 生抽,5ml 老抽,2g 糖
做法:
1. 将干米粉泡水至少3小时泡软,将牛肉切成2mm的牛肉片腌制半小时,洋葱切丝,小葱切段,豆芽(银芽)洗干净。
2. 开大火锅烧热后加入2勺油(30ml), 迅速翻炒牛肉片1分钟,变色后立即倒入洋葱丝翻炒1.5分钟,如果肉片更厚可以炒2分钟。炒好倒出放一边待用(此时大约9分熟)
3. 此时锅已经被油润过了,锅内应该还剩下一些油不用再多加。转至中火,放入米粉用筷子翻炒2分钟(筷子比较轻柔,米粉不易断),不停翻炒防止粘锅。加入豆芽一起翻炒1分钟,豆芽炒出的水汽会进一步把米粉炒熟,同时也帮助防止粘锅。加入酱汁一起翻炒2分钟。再加入牛肉和洋葱,一起炒至米粉熟透,加入葱段,全部翻炒半分钟。出锅!
具体过程可以参考视频:https://youtu.be/CWLGN3nZ99o
要点:
1. 牛肉用小苏打腌制过会很嫩,小苏打能放松肉里的蛋白质。
2. 老抽除了增色,也增加了甜度。
3. 米粉一定要泡发好,这样可以缩短翻炒的时间,从而减少粘锅的机会。
4. 用筷子不停翻炒米粉不易断,千万不要用铁勺炒。
谢谢捧场!爱你们❤️
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