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副教授
 
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在美国的各地餐馆每次点干炒牛河，总是油腻腻，吃完盘子里会剩下厚厚的一层油很不舒服。还是自己在家做的味道好，肉质好，油也少很健康！做过好多次每次都很成功，牛肉超嫩，米粉完好不断，吃完盘子里没有一滴油，朋友们学会了也说再也不去餐馆吃了
食材：120g 嫩牛肉，100g 干米粉，2根小葱，1/2 洋葱，60g 豆芽（银芽最好）
腌牛肉30分钟：15ml 生抽，15ml 料酒，2g 小苏打，2g 生粉，2g 糖，5ml 植物油（油封保持湿度+防止肉片粘连）
酱汁：20ml 生抽，5ml 老抽，2g 糖
做法：
1. 将干米粉泡水至少3小时泡软，将牛肉切成2mm的牛肉片腌制半小时，洋葱切丝，小葱切段，豆芽（银芽）洗干净。
2. 开大火锅烧热后加入2勺油（30ml), 迅速翻炒牛肉片1分钟，变色后立即倒入洋葱丝翻炒1.5分钟，如果肉片更厚可以炒2分钟。炒好倒出放一边待用（此时大约9分熟）
3. 此时锅已经被油润过了，锅内应该还剩下一些油不用再多加。转至中火，放入米粉用筷子翻炒2分钟（筷子比较轻柔，米粉不易断），不停翻炒防止粘锅。加入豆芽一起翻炒1分钟，豆芽炒出的水汽会进一步把米粉炒熟，同时也帮助防止粘锅。加入酱汁一起翻炒2分钟。再加入牛肉和洋葱，一起炒至米粉熟透，加入葱段，全部翻炒半分钟。出锅！
具体过程可以参考视频：https://youtu.be/CWLGN3nZ99o
要点：
1. 牛肉用小苏打腌制过会很嫩，小苏打能放松肉里的蛋白质。
2. 老抽除了增色，也增加了甜度。
3. 米粉一定要泡发好，这样可以缩短翻炒的时间，从而减少粘锅的机会。
4. 用筷子不停翻炒米粉不易断，千万不要用铁勺炒。
谢谢捧场！爱你们❤️
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发表于 2020-9-8 09:46:01
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变色卡
发表于 2020-9-8 13:19:07
楼主